Maikels recepten

Bavette:

• 1,4 kg. Bavette met vet
• 2 el. No mercy
• 200 gr. Geroosterde paprika
• 150 gr. Feta
• 40 gr. Pijnboom pitten
• 40 gr. Peterselie
• 15 gr. Basilicum
• 1. Teentje knoflook
• 2 el. Rode wijn azijn
• 1 el. Gerookte paprika poeder
• ½ el. Chipotle peper
• ½ el. The boost
• Olijf olie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Plancha met spiesen
• Blender of keuken machine
• Skillet
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Bavette kennen we meestal als een vrij mager stuk rundvlees maar deze bavette heeft nog een mooie laag vet erop zitten. Juist die vetlaag maakt hem perfect om churrasco stijl boven open vuur te bereiden. Terwijl de bavette aan het spit langzaam gaart smelt het vet over het vlees en krijgt het steeds meer smaak. Daarna wordt hij nog kort en heet afgegrild voor een mooie korst.

Om het rijke vlees wat frisheid mee te geven serveer ik er een grove salsa bij van geroosterde paprika, feta, verse kruiden en geroosterde pijnboompitten. Een heerlijke combinatie van vet, vuur, fris en zout die perfect bij deze bijzondere bavette past.

Voorbereiding:

Steek de plancha met hout aan en zorg dat het vuur aan de andere kant is dan waar je de spiesen zet.

Bavette:

We beginnen met het voorbereiden van de bavette snij als er een heel dik laag van vet erop zit er wat van af dat deze dunner en gelijk is. Snij die dan kruislings in en door daar zout op en doe op het vlees de no mercy rub. Prik de bavette nu op de spies zorg dat je goed rijgt zodat hij vast blijft zitten en zet deze met de vetkant naar het vuur toe op de plancha en zorg dat er genoeg ruimte is. Zorg dat er steeds wel een vlam blijft en gaar hem nu tot een kern van 48 graden dat kan een aardig tijdje duren ligt eraan hoe groot het vuur is. Maak ondertussen de salsa hiervoor rooster je met een droge skillet de pijnboompitjes. Doe daarna de rest van de ingrediënten behalve de feta in de keukenmachine met een beetje olie en pulseer dit tot een mooie salsa zoals je hem wilt hebben. Is hij te dik voeg dan nog wat olie toe en voeg dan de verkruimelde feta toe meng dit en breng dan op smaak met peper en zout en zet aan de kant. Zodra de bavette de kern heeft gehaald haal je hem van de spies af. En als het goed is is nu het gedeelte waar het vuur is de schaal ook goed warm om op te bakken. Bak hier nu eerst vetkant en daarna vleeskant de bavette op aan tot kern van 52 graden en een mooie korst. Haal van de plancha en laat hem rusten.

Serveren:

Na het rusten kun je de bavette aansnijden tegen de draad in en serveer hem lekker met de salsa. Eetsmakelijk.