Ribeye:
- 2x 350 gr. Ribeye el rancho
- 1. Blik the handler
- 2 el. Spg rub
- 30 ml. Soja saus
- 1 el. Olijfolie
- 1 tl. Mierikswortel
- 1 tl. Chiptole chili
- 2 . Teentjes knoflook
- 2 el. Bruine basterdsuiker
- 3. Takjes rozemarijn
- 5. Takjes tijm
Benodigdheden:
- Bbg voor helft directe en indirecte bereiding
- Kommetje
- Hersluitbare zak
- Snijplank
- Mes
Inleiding:
Voor deze ribeye heb ik gekozen voor El Rancho Black Angus een mooi gemarmerd stuk rundvlees met een volle smaak. De ribeye is gemarineerd in een biermarinade op basis van een quadrupel wat zorgt voor extra diepte met tonen van mout, karamel en een lichte bitterheid.
De bereiding is simpel gehouden eerst rustig op temperatuur gebracht op de barbecue en daarna kort en heet afgegrild volgens de reverse sear methode. Zo blijft het vlees sappig en krijgt het een krachtige grillsmaak zonder de balans te verliezen.
Voorbereiding:
Begin met de bbq aan te steken voordirecte en indirecte bereiding en breng deze naar de 200 graden.
Ribeye:
We beginnen met het maken van de biermarinade meng hiervoor in een kommetje alle ingrediënten en meng ze goed door. Doe de ribeyes in een hersluitbare zak en doe hier dan de marinade bij probeer bij het sluiten van de zak zoveel mogelijk lucht uit de zak te halen. Laat deze nu in de koelkast voor minimaal 4 tot 8 uur marineren. Haal de ribeyes na het marineren uit de zak en dep ze droog voor ze op de bbq gaan. Leg ze op de indirecte zijde van de bbq en gaar hem nu tot een kerntemperatuur van 46 graden. Als die dat bereikt heeft kun je hem gaan afgrillen leg ze dan op de directe zijden en grill ze tot ze aan beide kanten mooie korst hebben en een kern van 52 graden. Haal ze dan van de bbq en laat ze 10 minuten rusten.
Serveren:
Na het rusten kun je ze mooi aansnijden en er nog een beetje zout overheen strooien. Eetsmakelijk.
Maikels recepten 
Plaats een reactie