Categorie: bbq recepten
-
Wagyu wellington
Wellington: 100 gr. Wagyu cube 3. Plakken bladerdeeg ½ Chinese kool 150 gr. Aziatische paddenstoelen mix 2,5 el. Mirin 3 el. Soja saus 0,75 el. Knoflookpulp 50 ml. Kippenfond 1 el. Bacon jalapeno rub 1 el. Steak rub 1. Eidooier Sesamzaadjes Benodigdheden: Bbg voor indirecte bereiding Tang Spatel Bakplaatje Skillet Houten lepel Snijplank Mes Inleiding:…
-
Italiaanse runderstoof
Runderstoof: 800 gr. Sukade 400 gr. Gepelde tomaat 350 ml. Runderfond 250 ml. Witte wijn 125 gr. Guanciale 70 gr. Tomatenpuree 60 gr. Kappertjes 4. Ansjovis filets + de olie 2. Winterpeen 2. Sjalotten 2. Teentjes knoflook 2 el. Italian rub 2 el. Beef rub 2. Blokjes almond rookhout Benodigdheden: Bbg voor indirecte bereiding Tang…
-
Wildzwijn biefstuk met zoete aardappel spruiten stamppot
wildzwijn: 2. Wildzwijn biefstuk 500 gr. Spruitjes 900 gr. Zoete aardappel 100 gr. Guanciale 40 gr. Parmezaanse kaas 25 gr. Boter 2 el. Steak rub 1 tl. Knoflook pulp 1 el. Honing 2 el. Balsamico azijn + extra voor garnering 5 gr. Pistache noten Benodigdheden: Bbg voor directe en indirecte bereiding Tang Skillet Thermometer Snijplank…
-
Hertenfilet met vijgen chocolade saus
Hertfilet: 800 gr. Hertfilet 12. Plakken ontbijspek 2 el. Cubana beef rub Grof zeezout Saus: 2 el. Vijgenjam 5 gr. Pure chocolade 350 ml. Wildfond 250 ml. Rode wijn 1. Kaneelstokje Erwtenpuree: 450 gr. Erwten diepvries 75 gr. Slagroom of room 1 el. Jalapeno bacon rub Hasselback aardappel: 1 kg. Vastkokende aardappelen 2 el. Jalapeno…
-
Varkenswangetjes in tomatensaus
Wangetjes: 1 kg. Varkenswangetjes 2 el. All purpose rub 2. Uien 3. Teentjes knoflook 3. Takjes tijm 1. Takje rozemarijn 6. Tomaten 1 el. Tomatenpuree 100 gr. Boter 500 ml. Gevogelte bouillon 100 gr. Geraspte mozzarella 50 gr. Geraspte parmezaanse kaas Basilicum blaadjes 1. Blokje rookhout almond Benodigdheden: Bbg voor indirecte en directe bereiding Dutch…
-
Cajun croc burger
krokodil: 500 gr. Krokodillen steak 400 gr. Mergpijpjes of 75 gr. bone marrow melt 70 gr. Mais 15 gr. Peterselie 5 el. Paneermeel 1. Rode ui 1. Ei 1 el. American cajun rub 2 tl. Vissaus 1 tl. Tabasco Cajun burgersaus: 6 el. Mayonaise 1 el. Tomatenpuree 15 gr. Peterselie 1. Kleine rode ui 1.…
-
Wildzwijn spiesen met gegrilde groenten en naan
wildzwijn: 800 gr. Wildzwijn filet 3 el. Rode wijn azijn 2. Rode uien 3. Teentjes knoflook 3 el. Italian rub ½ el. Zout 4. Naanbroden Saus naar keuze Gegrilde groenten: 1. Aubergine 1. Courgette 2. Punt paprika 3. Rode uien 2 el. Italian rub Peper en zout Olijfolie Benodigdheden: Bbg voor directe bereiding Tang Spiesen…
-
Hertenbiefstuk met rode bietenrisotto
Hert: 4. Hertenbiefstuk 250 gr. Risotto rijst 185 ml. Witte wijn 350 ml. Wild fond 550 ml. Water 3. Rode bieten 60 gr. Pistache noten 100 gr. Geitenkaas 40 gr. Parmezaanse kaas geraspt 2. Sjalotten 1. Teentje knoflook 1 el. Italian rub 40 gr. Roomboter 10 gr. Peterselie Peper en zout Olijfolie 2. Handjes sinaasappel…
-
Boven hooi gerookte rosbief
Rosbief: 1. Black angus kogel of achtermuis 3 el. Beef rub 5. Takjes rozemarijn 4. Tenen knoflook 1 el. Mosterd 185 ml. Rode wijn 4 el. Fire spices (rookkruiden) 4. Grote handen kruidenhooi Benodigdheden: Bbg voor directe bereiding Thermometer Slagerstouw Geperforeerde schaal die boven de kolen kunt hangen onder het rooster. Bak Snijplank Mes Inleiding:…
-
T-bone steak en tagliatelle met paddenstoelen
T-bone steak: 600 gr. T-bone steak 2 el. Steak rub 1. Rookhout blokje holm Tagliatelle met paddenstoelen: 250 gr. Tagliatelle 250 gr. Slagroom 185 gr. Witte wijn 150 gr. Paddenstoelen mix 80 gr. geraspte parmezaanse kaas 30 gr. Gedroogde paddenstoelen 10 gr. Bieslook 1. Sjalot 1 el. Italiaanse kruiden 1 tl. Knoflookpulp Peper en zout…
