Maikels recepten

wildzwijn:

• 2. Wildzwijn biefstuk
• 500 gr. Spruitjes
• 900 gr. Zoete aardappel
• 100 gr. Guanciale
• 40 gr. Parmezaanse kaas
• 25 gr. Boter
• 2 el. Steak rub
• 1 tl. Knoflook pulp
• 1 el. Honing
• 2 el. Balsamico azijn + extra voor garnering
• 5 gr. Pistache noten

Benodigdheden:

• Bbg voor directe en indirecte bereiding
• Tang
• Skillet
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Met de wildzwijn biefstukjes is dit weer een mooi en lekker gerechtje voor het wild seizoen.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor helft directe en andere helft indirecte hitte en breng hem naar de 220 graden.

Wildzwijn:

Als de bbq op temperatuur is leg dan de zoete aardappel op de indirecte zijden deze heeft ongeveer 1 uur nodig om te poffen. Voorzie ondertussen de wildzwijn van de rub en laat dit even intrekken. Snijdt de guanciale in reepjes en maak de spruitjes schoon en snij deze in parten doe dit samen in een skillet met de knoflookpulp. Als de zoete aardappel 30 minuten op de bbq heeft gelegen zet dan de skillet met spruitjes erbij op de indirecte zijden deze moeten 30 minuten roosteren. Nadat de spruitjes er 20 minuten op hebben gelegen voeg dan de honing en de 2 el. balsamico azijn toe en meng dit door. Laat nu nog 10 minuten verder roosteren. Na een uur zijn de zoete aardappelen klaar haal deze van de bbq en pel ze dit zal gemakkelijk moeten gaan. Voeg nu de zoete aardappel met de boter en 30 gr. van de parmezaanse kaas toe aan de spruiten en meng dit goed door breng eventueel op smaak met peper en zout. Grill nu op de directe zijden de wildzwijn biefstukjes tot een kern van 60 graden en laat daarna even kort rusten.

Serveren:

Zet een ring op het bord en doe daar de helft van de stamppot in en verwijder de ring. Snijdt na het rusten de biefstukjes in plakken en leg een biefstukje op iedere stamppot. Hak de pistache nootjes en strooi die over de borden doe dit ook met de overige parmezaanse kaas. Garneer het bord nog af met de balsamico azijn. Eetsmakelijk.