Categorie: bbq recepten
-
Gegratineerde oetsers
Oesters: 6. Oesters 30 gr. Uitgebakken spekjes 50 gr. Zachte boter 7,5 gr. Peterselie 10 gr. Panko 1/2 . Sjalot 1 el. American cajun rub 10 gr. geraspte parmezaanse kaas Benodigdheden: Bbg voor directe hitte Oestermes Brander Stevige stoffen handschoen handdoek Snijplank Mes Inleiding: Deze gegratineerde oester zijn lekkere warme amuse of als je er…
-
Geflambeerde oesters met zwarte knoflook en appel.
Oesters: 6. Oesters 10 gr. Uitgebakken spekjes ¼ . Granny smith appel 2 el. Zwarte knoflook aioli 3 el. Rodewijnazijn ½ . Sjalot 5 gr. Peterselie 5 gr. geraspte parmezaanse kaas 1 el. Reuzel Benodigdheden: Bbg of houtkachel Flambadou Oestermes Klein spuitflesje Stevige stoffen handschoen handdoek Snijplank Mes Inleiding: Deze oester zijn een mooie amuse…
-
Spicy bulgogi buikspek bao buns
Buikspek: 1 kg. Buikspek 10. Bao buns 400 ml. Appelsap 4 el. Spg rub 4 el. Spicy bulgogi saus 1. Komkommer Kimchi Wortel zoetzuur Sesamzaadjes 1. Blokje olijf hout Benodigdheden: Bbg voor indirecte en directe bereiden Tang Bak of schaal Kwast Spuit stoommandje Plasticfolie Snijplank Mes Inleiding: Een mooie manier om buikspek klaar te maken…
-
Miso glazed varkensribroast en aubergine met noedels
varkensribroast: 900 gr. Heyde hoeve varkensribroast 300 gr. Udon noedels 240 gr. Oester knoflook woksaus 2. Aubergine 1. Bos bosui Sesamzaadjes Miso glaze: 4 el. Miso pasta 4 el. Heet water 2 el. Sesamolie 2 el. Soja saus 2 el. Mirin 2 el. Honing 2 el. Jalapeno bacon rub Benodigdheden: Bbq voor indirect bereiden Tang…
-
Kippendij met zilveruitjes en boterraap in romige zwarte knoflook en dragon saus
kippendij: 500 gr. Kippendij met vel 400 ml. Kippenfond 250 ml. Slagroom 35% 185 ml. Witte wijn 325 gr. Boterraap 90 gr. Verse zilveruitjes 1. Bol zwarte knoflook 1 el. Gedroogde dragon of 10 gr. verse dragon 1 el. Jalapeno bacon rub Olie Peper en zout Benodigdheden: Bbg voor directe bereiding Tang Skillet Houte lepel…
-
Gerookte kreeftensoep met krab en cognac room
Kreeftensoep: 1 kg. Kreeft 380 gr. Krabvlees 1 ½ l. Visbouillon 250 ml. Slagroom 185 ml. Witte wijn 75 ml. Cognac 2. Stengels selderij 2. Teentjes knoflook 1. Kleine winterpeen 1. Prei alleen het wit 2. Takjes tijm 2. Blaadjes laurier 10 gr. Bieslook 1 el. Jalapeno bacon rub Peper en zout Olie 2. Blokjes…
-
Spareribs met honing ketjap marinade
Spareribs: 2. Spareribs met ketting 5 el. Ketjap manis 5 el. Honing 5 el. Soja saus 2 el. Appel azijn 2 el. Spareribs rub ½ el. Worcestershire saus 2 tl. Gemberpulp 1 tl. Tamarinde pasta 1 tl. Tabasco 2. Sjalotten 2. Teentjes knoflook 2. Blokjes oak rookhout Garnering: Sesamzaadjes Bosui in ringen Krokante uitjes Benodigdheden:…
-
Tartaar van gerookte coquille, komkommer en appel met gegrilde coquille en puree van gepofte pastinaak.
Tartaar: 4. Coquille 10 gr. Bieslook 1 el. Griekse yoghurt ½ . Limoen ¼ . Granny smith ¼ . Komkommer Borage cress (optioneel) Peper en zout Olive rookmot Coquille: 4. Coquille ½ el. Spq rub Olie Pastinaakpuree + krokantje: 2. Pastinaak 4. Plakken serranoham 250 gr. Slagroom of room Peper en zout Benodigdheden: Bbq met…
-
Aziatische style duroc ribeye met gerookte knoflooksaus en wok noedels.
Duroc ribeye: 600 gr. Duroc ribeye 3 el. Soja saus 3 el. Honing 1 el. Vissaus 1 el. Gerookte paprika poeder 2 tl. Knoflook pulp 1 tl. Gember pulp 1. Stengel bosui 1. Blokje oak rookhout Gerookte knoflooksaus: 1. Bol knoflook 1. Ui 25 gr. Boter 250 gr. Slagroom 35% vet 1 el. Mosterd 2…
-
Wagyu Donburi
Donburi: 100 gr. Wagyu steak 125 gr. Sushi rijst 175 gr. Water 2,5 el. Sushi rijst azijn 1. Eidooier 1. Stengel bosui 1 el. Steak rub 4 el. Sojasaus 4 el. Water 3 el. Mirin 2 el. Sake 1,5 el. Bruine basterdsuiker 1 el. jalapeno bacon rub Benodigdheden: Bbg voor directe bereiding Tang Pan Houtenlepel…
