Maikels recepten

lamsschenkel:

• 4. Lamsschenkels
• 400 ml. Gevogelte fond
• 425 ml. Polpa
• 500 ml. Rode wijn
• 70 gr. Tomatenpuree
• 4 el. Angeltears
• 1 el. Harissa pasta
• 4. Teentjes knoflook
• 2. Rode ui
• 1. Winterpeen
• 1 el. Maizena

Benodigdheden:

• Hout gestookte oven
• Bakplaten
• Ovenschaal
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Lamschenkels zijn misschien wel een van de mooiste stukken vlees om langzaam te garen. In de houtoven krijgen ze alle tijd om rustig naast het vuur te stoven waardoor het vlees langzaam boterzacht wordt en bijna vanzelf van het bot valt.

Voor dit gerecht laat ik de lamschenkels langzaam garen in een rijke stoof comfort gerecht dat perfect past bij koken met vuur.

Een gerecht dat weinig haast nodig heeft maar juist daardoor ontzettend veel smaak oplevert.

Voorbereiding:

Begin je met het aansteken van de houtoven en zorg dat het hout mooie vlammen heeft.

Lamsschenkel:

Begin met het schoonmaken van de schenkels door de bij de bovenkant van het bot een beetje weg te snijden zodat het pees loskomt van het bot. Strooi er nu de rub over de schenkels en leg deze op een bakplaat en schuif deze in de houtoven. Bak nu de schenkels in de oven tot ze rondom mooi aangebakken zijn door ze tussendoor om te draaien. Snij ondertussen de winterpeen en de ui in grove stukken en maak de knoflooktenen schoon. Zodra de schenkels mooi zijn aangebraden haal ze uit de oven en doe nu de gesneden groenten met een beetje olie in de ovenschaal en zet deze in de oven. Bak nu de groenten in de oven aan terwijl er nog een mooi vuur van het hout er is. Zodra de groenten zijn aangebakken doe er de tomatenpuree en de harissa erbij en roer dit goed door en bak deze nu nog even aan de in de oven. Daarna toen we de rode wijn erbij en brengen we dit even aan de kook zodat de alcohol eraf is en een beetje ingekookt is. Hierna mogen de schenkels in de schaal erbij en de fond vul eventueel aan met wat water als er weinig in zit. Breng nu de oven naar 160 graden en stoof nu de schenkels voor ongeveer 4 uur of tot een kern van 94 graden en de schenkels zo zacht zijn dat je ze zonder weerstand in kunt prikken. Voeg eventueel steeds een beetje water toe als de saus te dik wordt en de schenkels nog niet klaar zijn. Zodra ze gaar zijn haal de schenkel uit de ovenschaal en zeef de saus. Maak een mengsel van een beetje water en maizena en voeg die dan door de gezeefde warme saus in de ovenschaal en breng deze aan de kook en kijk of deze de juiste dikte heeft. Als dat zo is voeg dan de schenkels er weer terug in en zorg dat je goed de saus eroverheen doet en zorg dat ze weer lekker warm zijn.

Serveren:

Zodra ze weer lekker warm zijn en mooi geglazed zijn haal ze dan uit de oven en serveer ze lekker met iets zoals couscous. Eetsmakelijk.