Maikels recepten

poussin:

• 4. Poussin (piepkuiken)
• 200 gr. Griekse yoghurt
• Sap van 2 limoenen
• 4 el. Olie
• 1 el. Knoflook pulp
• 1 el. Gemberpulp
• 2 el. Tomatenpuree
• 2 el. Gerookte paprika poeder
• 2 el. Fenegriek blad gedroogd
• 1 el. Korainder poeder
• 1 el. Komijn
• 1 el. Chili poeder
• ½ el. Kurkuma
• ½ el. Peper
• 1 ½ el. zout
• 1 tl. Suiker

Benodigdheden:

• Hout gestookte oven
• Grote bak
• Grote spies of grote bak met rooster
• Rek met opvangbak om de spies in te hangen
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Tandoori en houtvuur zijn wat mij betreft een perfecte combinatie. Dit piepkuiken krijgt eerst alle tijd om de kruidige tandoori marinade goed op te nemen en gaat daarna op een spies de houtgestookte oven in. Het vuur zorgt voor mooie geroosterde randjes en een subtiele rooksmaak terwijl het vlees heerlijk sappig blijft. Een smaakvol gerecht dat er indrukwekkend uitziet maar verrassend eenvoudig te maken is.

Voorbereiding:

We beginnen met het vlinderen van de poussin dit doe je door de ruggengraat eruit te snijden en dan op de borst ze plat te duwen. Snij de borst en dijen in met een mes zodat de marinade goed door kan trekken en alles gelijker gaar wordt. Nu maken we de marinade door alles ingrediënten goed met elkaar te mengen en dan smeren we de poussins er grondig mee in en marineren we ze een dag in de koelkast.

Poussin:

Steek nu de houtoven aan en zodra het hout goed brandt schuif het dan naar een kant toe. Laat de oven op 300 graden komen. Rijg ondertussen de poussins aan de spies of leg ze op de rooster rek met lekbak. Gebruik je een spies zet dan de houder met lekbak ook in de oven. Doe de poussin in de oven en rooster ze nu tot een kern van 72 graden hebben bereikt. Probeer wel een lichte vlam te houden voor de echte tandoori ervaring maar zorg dat deze niet te sterk is dat ze sneller verbranden dan ze gaar zijn draai ze regelmatig. Zodra ze de kern hebben gehaald haal ze van de bbq en laat ze rusten.

Serveren:

Serveer ze lekker met riata, kachumber salade, naanbrood en rijst of andere sides naar keuze. Eetsmakelijk.