Maikels recepten

Pulled pork:

• 1 kg. Procureur
• 3  el. The hulk rub
• 2 el. Sesamolie
• 100 ml. Kokosmelk
• 75 ml. Light soja saus
• 45 ml. Mirin
• 20 ml. Zoete chilli saus
• 1 el. Vissaus
• ½  el. Sriracha saus
• 1 el. Maizena
• 150 gr. Bruine basterdsuiker
• 40 ml. Water
• 2. Blokjes almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Dutch oven
• Garde
• Thermometer  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Pulled pork maar dan een keer op een andere manier met Aziatische smaken. Lekker op een gestoomd boa broodje, rijst, noedels of in een wrap.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng deze naar de 110 graden.

Aziatische pulled pork:

Smeer de procureur eerst goed in met de sesamolie en doe er daarna the hulk rub eromheen. Leg de procureur nu op de bbq met het rookhout en laat deze nu rustig roken voor 1 ½ tot 2 uur. Haal hem dan van de bbq en doe hem dan in de dutch oven. Maak nu de saus door de kokosmelk, sojasaus, mirin, sweet chili, sriracha saus en vissaus te mengen en giet deze over de procureur. Zet de dutch oven met deksel op de bbq en breng de bbq naar 150 graden. En gaar nu de procureur tot hij een kern van 94 graden heeft en geen weerstand meer geeft als je erin prikt. Als dat zo is haal dan de procureur uit de pan en zet apart. Als er niet veel saus meer over is doe er dan nog wat water bij en breng dit aan kook. Meng de maizena met een klein beetje water en bindt hiermee de saus af. Haal dan de saus uit de pan en doe daar dan de basterdsuiker en de 40 ml water bij en breng dit zachtjes aan de kook zodra alle basterdsuiker is opgelost doe dan de andere saus daar weer bij terug.

Serveren:

Pull de procureur uit elkaar en giet hier zoveel als gewenst van saus aan toe. Serveer deze pulled pork met rijst, noedels, boa buns, wraps of over friet. Eetsmakelijk.