Maikels recepten

Chili con carne:

• 500 gr. Rundergehakt
• 1. Grote ui
• 1. Rode paprika
• 1. Gele paprika
• ½ el. Knoflook pulp
• 3 el. Angel tears rub
• 1. Pasilla chili peper
• 1. Ancho chili peper
• 400 ml. Passata
• 400 gr. Zwarte bonen
• 1. Runderbouillon
• 1. Klein blikje tomatenpuree
• 1 tl. Hotsauce naar keuze
• 1 el. Cacaopoeder
• 150 gr. Geraspte cheddar
• 1. Blokje steeneik rookhout

Garnering:

• 300 gr. Gekookte rijst
• Cherry tomaatjes in kwarten
• Jalapeno in ringen
• Koriander of platte petterselie
• Nacho

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Kom
• Waterkoker
• Skillet
• Rekje
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze chili con carne begint niet in de pan maar op de BBQ. Het gehakt wordt eerst rustig gerookt waardoor het meteen een diepe hartige smaak krijgt nog voor het de chili in gaat. Dat kleine extra stapje maakt hier echt het verschil. Samen met ancho en pasilla peper bouw je een warme volle chili op met mooie diepgang. Tomaat en bonen zorgen voor body terwijl alles langzaam indikt tot een rijke saus. Als finishing touch gaat er een royale laag kaas overheen die smelt tot een goudbruine, licht gekaramelliseerde bovenkant. Stoer BBQ comfortfood met een culinaire twist. Heerlijk rechtstreeks uit de skillet met rijst avocado en jalapeño of gewoon met tortilla chips om te dippen.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken indirecte bereiding en breng deze naar de 140 graden.

Chili con carne:

We beginnen door de ancho en pasilla chili’s in wat koken water te weken voor 10 minuten. Verwijder daarna de zaadjes en het stukje van de chili’s en hak ze fijn. Snij ook de paprika’s in kleine blokjes, snipper de ui en spoel de zwarte bonen af onder koud water. Meng ook de angel tears rub door het gehakt en maak hier een grote plaat van die op het extra rooster past. Doe de uien en paprika in een skillet en zet de skillet met de rek met gehakt erboven op de bbq met een blokje rookhout laat dit nu 1 uur zachtjes roken. Haal na dat uur het gehakt van de bbq en breng de bbq met de skillet naar 220 graden zodat de uien en paprika beginnen te bakken. Voeg nu het gehakt, tomaten puree, knoflook pulp en de gehakte chili’s eraan toe en bak dit even kort mee. Na dat dit aangebakken is voeg hier dan de passata, cocao poeder, bouillon blokje en de hotsauce toe laat dit nog 30 minuten zachtjes prutellen met af en toe doorroeren. Proef hierna of hij goed op smaak is en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, rub en of cacao poeder. Zodra deze op smaak is doe er dan de geraspte kaas er overheen en laat deze mooi smelten. Zodra de kaas mooi gesmolten is haal de skillet van de bbq en je chili is klaar.

Serveren:

Serveer dit lekker met wat rijst, tomaatjes, jalapeno, koriander of platte peterselie en nacho’s. of gebruik deze chili als lekker dip bij de nacho’s. Eetsmakelijk.