Maikels recepten

Bavette:

• 600 gr. El rancho bavette
• 2. Trosjes tomaatjes
• 2 el. Spg rub
• 160 gr. Bloem
• 300 ml. Melk
• 4. Eieren
• 2 ½ el. Beef tallow
• 1 tl. Zout
• Pecorino romano
• Gemengde sla
• Hot honey
• Balsamico crema

Benodigdheden:

• Bbg voor helft directe en indirecte bereiding
• Kom
• Garde
• Thermometer
• Gietijzerenpan 30 cm
• Rasp
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Voor dit gerecht staat de bavette/vinkenlap van El Rancho centraal. Kort en heet gegrild op de BBQ en daarna dwars op de draad gesneden zodat het vlees sappig blijft en zijn volle smaak behoudt.

In plaats van brood of aardappelen wordt het vlees geserveerd in een grote Yorkshire pudding gebakken in gietijzer op de BBQ. Luchtig van binnen en krokant aan de rand gevuld met frisse sla, geroosterde trostomaatjes en afgewerkt met pecorino romano, hot honey en balsamico crema. Een krachtig BBQ gerecht waarbij het vlees duidelijk de hoofdrol speelt.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voordirecte en indirecte bereiding en breng deze naar de 220 graden.

Bavette:

We beginnen met het maken van het beslag deze moet namelijk minimaal 1 uur rusten voordat we deze kunnen bakken langer is beter. Meng de bloem, melk, eieren en zout tot een mooi glad beslag en zet deze in de koelkast om tot rust te komen minimaal 1 uur maar kan zelfs de avond ervoor gemaakt worden. Zodra je het gerecht wilt gaan maken doe dan de rub op de bavette en grill deze daarna direct boven de kolen tot deze een kern van ongeveer 48 graden heeft en haal deze van de bbq en laat deze nu dan rusten. Zorg dat je ondertussen al de skillet op de bbq hebt staan zodat deze kan opwarmen. Doe er nu de beef tallow in en laat deze nu smelten en warm worden tot deze begint te roken op de indirecte zijden. Zodra deze licht rookt giet hier dan het beslag in en zet de deksel van de bbq dicht. Laat de deksel nu voor 20 minuten gesloten maak deze echt niet open. Na die 20 minuten kijk dan naar de kleur van de yorkshire pudding bak hem nog langer als deze nog niet mooi bruin gebakken is anders haal hem er vanaf. Leg dan de tomaatjes direct boven de kolen en  rooster de tomaatjes. Leg de bavette even terug op de indirecte zijde zodat deze weer warm wordt zodra de bavette weer warm is en de tomaatjes geroosterd zijn haal ze dan van de bbq.

Serveren:

Snij de bavette in plakjes. Leg wat sla onder in de yorkshire pudding leg hier de tomaatjes en de bavette bovenop. Drizzel er wat hothoney en balsamico crema over en rasp er dan nog wat van de pecorino romano overheen. Eetsmakelijk.