Maikels recepten

Kalkoen:

• 1. Franse kalkoen
• 2 l. Water
• 500 gr. Gevogeltje jus
• 400 ml. Gevogelte fond
• 200 gr. Cranberry saus
• 160 gr. Zout
• 75 gr. Chili kruidenboter
• 60 gr. Exotic rub
• 30 gr. Suiker
• 5. Bollen knoflook
• 4. Rode ui
• 4 gr. Jenever bes
• 3. Laurier blad
• 2. Takken rozemarijn
• 2 el. The cherry
• 1.  Bos bospeen

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Thermometer
• Ovenschaal
• Grote bak met deksel
• Tang  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een hele kalkoen van de barbecue krijgt iets bijzonders wanneer je hem eerst pekelt in een aromatische pekel met Exotic Rub. Het maakt het vlees mals, smaakvol en perfect sappig. Onder de huid gaat een chili kruidenboter die tijdens het garen langzaam smelt en de kalkoen extra diepte geeft. Hij wordt rustig geroosterd op een bed van wortel, ui en knoflook, met wat gevogeltefond om het geheel vochtig te houden. Voor erbij maak ik een makkelijke maar smaakvolle cranberry kersenjus, op basis van gevogeltejus die ik verrijk met cranberry en kersen BBQ saus. Een feestelijk en rijk gerecht.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor indirecte bereiding en breng deze naar de 160 graden.

Kalkoen:

Maak een dag van te voren een pekel van het water, zout, 50 gr rub, laurier, rozemarijn, jeneverbes en de suiker doe dit in een pan en laat de suiker en zout oplossen en dan afkoelen. Doe nu de kalkoen in een grote bak die je kunt afsluiten en doe hier de pekel erbij en laat deze nu een avond pekelen in de koelkast. Haal hem de volgende dag uit de pekel en droog deze af. Maak de huid bij de borsten nu wat los en doe hier de kruidenboter onder en probeer dit een beetje te verdelen onder de huid. Doe nu de rest van de rub over de kalkoen. Snij de uien in parten de bospeen zonder kroos in vieren en de knoflook door midden leg deze in de ovenschaal en doe hier de fond bij. Leg hier de kalkoen bovenop en zet deze op de bbq en gaar deze nu tot een kern van 72 graden en haal hem daarna van de bbq en laat de kalkoen nu rusten. Maak ondertussen de jus door de gevogelte jus op te warmen en daar de cranberry saus en the cherry erdoorheen te mengen.

Serveren:

Serveer de kalkoen op de groenten in de schaal. De kalkoen kun je mooi aan tafel aansnijden. De knoflook is nu ook lekker om die uit te knijpen en deze kan lekker samen met de wortel en ui gegeten worden. Eetsmakelijk