Maikels recepten

Eend:

• 2,8 kg. Hele eend
• 1 kg. Rozeval aardappeltjes
• 500 gr. Gevogelte jus
• 125 gr. Beef tallow
• 4 el. Rub naar keuze
• 3 el. Vijgen jam
• 3 el. Olijfolie
• 5. Takjes rozemarijn
• 3. Rode ui
• 3. Bollen knoflook
• 2. Hand sinaasappels
• 1.  Zout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Thermometer
• Ovenschaal met rooster
• Kwast
• Tang  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een hele eend op de BBQ bereiden is eenvoud en smaak in één. Terwijl de eend langzaam gaart, druipt het vet naar beneden over aardappelen in beef tallow voor extra krokante randen en diepe smaak. Met citrus, knoflook, uien en kruiden in de buikholte en een goede rub aan de buitenkant krijg je een sappige eend met een mooie korst precies het soort gerecht waarvoor je de BBQ graag aansteekt.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor indirecte bereiding en breng deze naar de 180 graden.

Eend:

Doe 1 el. van de rub in de buikholte van de eend. Snij nu de uien en sinaasappels in kwarten en twee van de bollen knoflook door de midden en doe deze ook in de buikholte van de hele eend met 3 takken van de rozemarijn. Meng de rest van de rub met de olijfolie en smeer deze dan aan de buitenkant van de eend. Doe nu een klein laagje water in de ovenschaal en zet het rooster op de schaal en leg hier de hele eend nu op. Zet de schaal op de bbq en gaar deze nu eerst 30 minuten op de bbq. Maak ondertussen de laatste bol knoflook schoon dat je alleen nog de teentjes over hebt en snij die door midden. Rits de rest van de rozemarijn takken en snij de aardappeltjes in parten. Na die 30 minuten is het water opgelost en doe je de beef tallow in de ovenschaal met de eend er nog bovenop. Wacht tot de beef tallow gesmolten is en voeg dan de aardappeltjes, knoflook, rozemarijn en zout toe en meng dit goed door. Gaar dit nu verder met de eend erbovenop tot de eendenborst een kern van 62 graden hebben. Haal de eend van de bbq en laat de aardappeltjes erop staan als deze nog niet mooi krokant zijn. Als dat nog niet zo is zet dan beide schuiven van de bbq open en gaar de aardappeltjes verder met af en toe roeren tot deze mooi goud bruin zijn. Ondertussen is de eend ook mooi gerust. Doe de gevogelte jus in een pannetje en warm deze op voeg hier de vijgen jam aan toe.

Serveren:

Haal de aardappeltjes en de knoflook uit de beef tallow en doe deze een in schaaltje en serveer deze samen met de eend en de jus op een snijplank om aan tafel aan te snijden. Eetsmakelijk.