Maikels recepten

Eendenborst:

• 2. Eendenborsten
• 3 el. Sojasaus
• 3 el. Shaoxing wijn of mirin
• 2 el. Char siu rub
• 1 el. Honing
• 1. Blokjes almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte en directe bereiding
• Thermometer
• Kwastje
• Tang  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Char siu van eendenborst, maar dan met een BBQ-twist. Deze eendenborst krijgt een Aziatisch karakter door een marinade van hoisin saus, Chinese kookwijn en char sui kruiden, waarna hij langzaam op de BBq wordt gegaard tot de vetlaag mooi krokant is en de laklaag diep rood en glanzend is. Een perfecte balans tussen zoet, zout en dat vleugje rook precies zoals hoort bij een van de grill.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor indirecte en directe bereiding en breng deze naar de 220 graden.

Eendenborst:

Maak als eerste de avond van te voren de marinade door alles met elkaar te mengen en snij de vetlaag kruisend in van de eendenborst en leg dan de eendenborsten in de marinade en laat minimaal 4 uur maar liefst overnacht in de koelkast laten marineren. Als de bbq op temperatuur is doe je een rookblokje op de kolen en haal de eendenborsten uit de marinade en leg je deze met vet kant naar beneden op de directe zijde. Zet de marinade er naast ook op de directe zijden en laat deze tot een mooie glaze inkoken. Zodra de vetkant van de eendenborst mooi krokant is draai de eend dan om en leg op de indirecte zijden en gaar deze dan tot een kern van 54 graden. Smeer de eendenborsten een paar keer aan beide kanten in met de glaze tussendoor. Zodra de eendenborst op temperatuur is haal dan de glaze en de eendenborsten van de bbq en laat ze rusten

Serveren:

Snij de eendenborsten in mooi plakjes en smeer deze nog een beetje in met de glaze. Dit kun je lekker met rijst of noedels serveren. Of net zoals ik heb gedaan met gefrituurde bao buns met wat spinazie, komkommer, granny smith appel en uien zoet zuur. Eetsmakelijk.