Maikels recepten

ribfingers:

• 1 kg. Beef ribfingers
• 400 ml. Vlees fond
• 250 ml. Rode wijn of mead
• 3 el. Soffritto
• 2 el. No mercy
• 4. Sjalotten
• 3. Teentjes knoflook
• 3. Blaadjes laurier
• 2. Takjes rozemarijn
• 1. Winterpeen
• Peper en zout
• 2. Blokjes almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Dutch oven
• Tang
• Staafmixer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze stoof van gerookte beef ribfingers combineert diepe BBQ smaken met klassieke stoofcomfort. De ribfinger worden eerst langzaam gerookt en daarna gestoofd in een rijke saus van made of rode wijn, met wortel en sjalot voor een volle aromatische balans. Perfect voor de koude dagen en pure vleesliefhebbers

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor indirecte bereiding en breng deze naar de 120 graden.

Beef ribfingers:

We beginnen met de ribfinger van de rub te voorzien en leg deze nu op de bbq met het rookhout en laat deze nu 2 uur rustig roken. Maak nu ondertussen de rest voor de stoof klaar maken hiervoor snipperen we de sjalotten en snijden we de wortel in kleine blokjes hak ook de knoflook grof. Na het roken haal de ribfingers van de bbq en breng de bbq naar 140 graden. Zet de dutchoven even op het fornuis en laat deze warm worden. Bak hier nu in een beetje olie de sjalot en de wortel een beetje aan tot de sjalot glazig worden voeg nu de soffritto nu toe en bak deze even kort mee. Blus dit nu met de mead of wijn af en laat dit kort inkoken en voeg dan de ribfinger toe aan de pan en giet de fond erbij en voeg ook de laurier en rozemarijn toe. Breng dit aan de kook en zet deze daarna op de bbq zonder deksel erbovenop. Laat dit nu rustig garen tot de ribfinger zacht zijn en de saus lekker wat ingekookt is. Mocht de saus iets te snel inkoken voeg dan wat extra water toe. Zodra de ribfinger mooi zacht zijn haal ze van de bbq. haal de ribfingers uit de pan en verwijder de rozemarijn en laurier. Ga er nu met de staafmixer erdoorheen om de wortel en uit fijn te maken en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout. Doe de ribfinger nu weer terug in de pan.

Serveren:

Serveer de stoof lekker met wat aardappelpuree en geroosterde groenten of een lekkere groene salade. Eetsmakelijk.