Maikels recepten

Speenvarken rack:

• 800 gr. Speenvarken rack
• 2 el. Exotic rub
• 1. Avocado
• 1. Rode ui
• ½ . Ananas
• Crispy chili oil dressing
• Gemengde sla

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een speenvarken rack van de bbq krijgt in dit gerecht een exotische twist. Met een frisse salade van gegrilde ananas en avocado afgewerkt met een pittige chili dressing. Zet je in een handomdraai iets bijzonders op tafel.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een directe bereiding en breng hem naar 220 graden

Speenvarken rack:

We beginnen door eerst de koteletten los te snijden van de rack door tussen de botjes in door te snijden en deze dan in de exotische rub te zetten. Maak de ananas schoon en snij de halve ananas in smalle parten zonder kern doe dit ook met de avocado en snij de rode ui in halve ringen. Gril als eerste de avocado op de bbq tot die aan twee kanten mooie gril strepen heeft deze verkleurd anders het snelst doe dit daarna ook met de ananas. Hierna gaan de speenvarken grillen hou deze goed in de gaten want deze gaat heel snel. Gril aan beide kanten kort maar zorg wel voor een mooi gril streep haal ze van de bbq af met een kerntemperatuur van 52 graden speenvarken mag roze van binnen zijn.

Serveren:

Nu gaan de we salade opmaken doe de sla op een groot bord of schaal. Leg hier de avocado, ananas en rode ui overheen. Besprenkel dit nu met de dressing  en leg dan de speenvarken rack verdeelt over de salade en bestrooi eventueel nog met een beetje grof zout. Serveer dit gerecht lekker met wat krokant brood. Eetsmakelijk.