Maikels recepten

Lamsstoof:

• 900 gr. Iberico lamsnek
• 500 gr. Bouillon
• 60 gr. Tomaten puree
• 50 gr. Biber salcasi
• 2. Uien
• 1. Laurier blad
• 2 el. The kebab rub
• 1 el. Knoflook
• 1 tl. Pul biber
• 4. Aubergine
• 500 gr. yoghurt
• 1 tl. Knoflook pulp
• Halve citroen
• Peper en zout
• 15 gr. Munt
• 40 gr. platte Peterselie
• Chili flakes
• Turks brood of flatbread
• 1 chunk citroen hout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Dutch oven
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke rijke stoof van mooi iberico lamsnek en een romige saus van gerookte aubergine met yoghurt. Deze stoof eet je lekker door het samen op te scheppen met brood.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een indirecte bereiding op 110 graden

Ali nazik:

Mix eerst the kebab met de pul biber door elkaar en doe dit over de lamsnek heen. Rook nu de lamsnek voor 1 uur met de rookhout op de bbq. Snipper ondertussen de ui en zet deze apart. Na dat uur haal de nek van de bbq en bouw de bbq om naar directe hitte en breng deze nu naar 180 graden. Leg ondertussen de aubergine tussen de kolen en draai ze regelmatig om tot de lekker zacht zijn. Snij ondertussen de lamsnek nu in blokjes om daarna te stoven. Zodra de aubergine klaar zijn haal ze van de bbq en doe ze in een schaal en dek af met folie en zet apart. Zet nu de dutch oven op de bbq en breng deze op temperatuur met een beetje olie en fruit dan hier de uien in aan. Nadat de uien zijn aangefruit voeg dan de tomaten puree en de biber salcasi toe en bak deze ook mee aan. Nu mag de lamsnek erbij met de knoflook, laurier en de bouillon en laat dit nu rustig stoven voor ongeveer 1 tot 1,5 uur tot de nek lekker zacht is maar nog net niet uit elkaar valt. Maak ondertussen de aubergine yoghurt saus af door de munt en peterselie te hakken en rasp en pers de halve citroen uit. Haal nu de schil van de aubergine af en hak het binnenste van de aubergine nu grof en doe dit in de kom. Voeg hier dan de yoghurt, de helft van de munt en peterselie, citroen sap en rasp en breng dit op smaak met peper en zout. Als de stoof klaar is haal deze dan van de bbq.

Serveren:

Pak nu een groot plat bord en doe hier de aubergine yoghurt saus op en doe hier dan in het midden de stoof op leggen. Garneer af met de overgebleven munt en peterselie en serveer lekker met het brood. Eetsmakelijk.