Maikels recepten

meatballs:

• ½ kg. Angus gehakt
• 800 gr. San marzano tomaten
• 150 gr. Provolone geraspt
• 100 gr. Fior di latte
• 75 gr. Pecorino ramano geraspt
• 50 gr. Paneermeel
• 4. Teentjes knoflook
• 2 el. Italian rub
• 2 el. Water
• 1. Sjalot
• 1. Ei
• Stokbrood of harde broodjes
• Verse basilicum
• 1. Blokje olijf rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Thermometer
• Kom
• Skillet
• Extra rooster (optioneel)
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

De meatball sub is een heel geliefd broodje in amerika. Het is meestal een hard broodje gevuld met italiaans gekruiden gehaktballen die klaar zijn gemaakt in een gekruiden tomatensaus en veel kaas eroverheen gesmolten. En hier doen we dan nog een twist aan geven door de saus en de gehaktballen te roken.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar 110 graden

meatballs:

we maken eerst de gekruide gehaktballen hiervoor mengen we het gehakt met de paneermeel, 50 gr. pecorino, 1 el. Italian rub en het water en kneed dit goed door elkaar. Mocht het te vast zijn voeg dan wat extra water toe. Verdeel ze nu in 9 gehaktballen van ongeveer 75 gr. per stuk. Snipper nu de sjalot en hak de knoflook fijn voor de saus. Fruit nu de sjalot en knoflook in een beetje olie aan tot ze glazig zijn dit kan op de bbq of op het fornuis. Zodra de sjalot glazig is voeg dan de san marzano tomaten en de rest van de italian rub toe. Doe nu het rookhout op de bbq en zet de skillet met saus en de gehaktballen los ervan op de bbq. Je kunt de gehaktballen op het rooster leggen of met een extra rooster boven de saus zodat de vleessappen lekker in de saus kunnen lekken. Rook alles nu tot de gehaktballen een kern van ongeveer 64 graden hebben dit kan ongeveer 1 uur duren. Als de kern behaalt is doe dan de ballen in de saus en doe er wat van de saus overheen. Meng de overige geraspte kazen door elkaar en verdeel deze over de ballen. Zet de skillet terug op de bbq en breng de temperatuur omhoog naar 200 graden en laat de skillet erop staan tot de kaas gesmolten zijn en haal de gehaktballen dan van de bbq. Bak ondertussen de stokbrood of harde broodjes af volgens aanwijzingen.

Serveren:

Serveer de gehaktballen ruim met saus in de broodjes en strooi er de verse basilicum overheen. Eetsmakelijk.