Maikels recepten

Pulled pork:

• 2 kg. Procureur
• 150 gr. Bulgogi saus
• 5. Teentjes knoflook
• 1. Pruim
• 3 el. Gochujang
• 2 el. Honing
• 2 el. Ketjap manis
• 1 el. Rode wijn azijn
• ½ el. Sesam olie
• ½ el. Vissaus
• 1 tl. Gember
• 10. Boa buns
• Kimchi
• Komkommer schijfjes
• Bosui ringen
• 2. Blokjes rookhout steeneik

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Thermometer
• Ovenschaal
• Blender
• Frituurpan
• Aluminiumfolie
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Pulled pork met een andere smaak maar net zo lekker en goed mals en sappig. Lekker op gefrituurde boa buns is dit een lekker hapje.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte en breng hem naar 130 graden

Pulled pork:

Maak de avond van te voren een marinade door de gochujang, pruim, sesamolie, knoflook, ketjap, honing, rode wijn azijn, gemberpulp en de bulgogi saus in de blender te doen en te pureren. Giet deze marinade over de procureur en laat deze nu de avond in de koelkast marineren. Haal de volgende ochtend de overtollige marinade van de procureur maar bewaar deze marinade. Leg de procureur op de bbq en leg de rookhout op de kolen en rook de procureur nu tot een kern van 72 graden. Als deze dat heeft gehaald doe procureur dan in een ovenschaal en giet de overgebleven marinade er overheen en dek af met aluminiumfolie en zet terug op de bbq. Gaar de procureur nu door naar een kern van 95 graden en tot deze geen weer stand meer geeft als je erin prikt. Haal van de bbq en laat deze minimaal 1 uur rusten. Na dat uur kun je de procureur pullen en vermengen met de saus in de ovenschaal. Frituur nu de boa buns op 170 graden en blijf regelmatig draaien tot mooi goudbruin en haal ze dan uit de frituur.

Serveren:

Maak de boa buns open en doe er een beetje komkommer en kimchi in. Doe hier nu wat van de pulled pork erin en strooi er bosui overheen. Eetsmakelijk.