Maikels recepten

Lagartos:

• 1 kg. Iberico lagarto
• 185 ml. Witte wijn
• 2 el. Pink devil
• 2 tl. Gerookte paprika poeder
• 4. Teentjes knoflook
• 3. Blaadjes laurier
• 1. Citroen
• Peterselie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Thermometer
• Kom
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Lagartos de porco preto is een bereiding wat wordt gedaan met de iberico lagarto. Hierbij wordt de lagarto een tijd gemarineerd met wijn, knoflook, paprika poeder, citroen en laurier. En daarna lekker snel gegrild direct boven de kolen.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng hem naar de 220graden.

lagartos

snij de citroen in plakken en plet de knoflook tenen. Doe de lagarto in een kom en doe hier de helft van de citroen schijven aan toe en knijp de uiteindes uit boven de kom. Nu mag de rub, knoflook, laurier, gerookte paprika poeder en witte wijn bij en meng dit goed door. Dek de kom nu goed af en laat minimaal 4 uur marineren langer mag ook. Zorg nu dat de bbq goed heet is en grill de lagarto aan alle kanten mooi aan vanwege het hoge vet gehalte kunnen er vlammen omhoog komen dus let goed op. Grill ze tot ze een kern van 50 graden hebben ze mogen rose van binnen zijn maar is ook niet erg al ze verder gegaard zijn ze zullen mooi sappig en mals blijven. Haal ze nu van de bbq en laat ze kort rusten.

Serveren:

Je kunt ze op de Portugese wijzen serveren met wat gehakte peterselie eroverheen en de overgebleven citroen bij friet en sla. Maar ze zijn ook erg lekker in een sandwich. Eetsmakelijk.