Maikels recepten

Ribs:

• 3 kg. Spareribs met ketting
• 350 gr. Kaassaus
• 150 gr. Ontbijtspek
• Fucking bbq rub
• Bbq saus
• Basterd suiker
• Roomboter
• Appelsap
• 1. Blokje almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe en indirecte bereiding
• Tang
• Aluminiumfolie / butcherpaper
• Kwast
• Fijne rooster
• Sprayfles
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke 321 methode spareribs met als extra toevoeging kaassaus en candied bacon wat wil je nog meer.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een helft indirecte en breng hem naar 120 graden

Ribs:

Maak eerst de spareribs schoon door het vlies aan de onderkant te verwijderen. Dit kun je doen door er een smeermesje onder het vlies te prikken op een plek om een beginnetje te maken en dan er verder eraf te trekken. Strooi nu royaal de rub over de ribs heen en laat ze 5 minuten liggen zodat de rub goed kan plakken. Leg nu de spareribs met het rookhout op de bbq en laat ze eerst 1 uur rustig roken. Doe wat appelsap in de sprayfles en begin daarna om het half uur de ribs in te sprayen tot ze er 3 uur op liggen. Nu gaan we ze per stuk verpakken in aluminiumfolie of butcher paper met een beetje appelsap, basterd suiker en boter. Breng de bbq nu naar de 140 graden en gaar de ribs 2 uur verder op de bbq. Ondertussen kun je het ontbijtspek op een fijne rooster leggen en strooi hier dan rub en basterd suiker overheen. Leg deze nu bij de ribs op de bbq en gaar deze nu voor 30 tot 45 minuten zodat de suiker kan smelten en karamelliseren en haal ze daarna van de bbq en zet ze apart. Na de 2 uur haal de spareribs uit de folie en leg ze terug op de bbq naar 30 minuten smeer je ze dan in met bbq saus en laat je ze nog 30 minuten verder garen. Haal ze daarna van de bbq. Verwarm nu de kaassaus zoals aangegeven staat of maak je eigen kaas saus.

Serveren:

Verkruimel of hak een gedeelte van de candied bacon en laat er een paar heel. Giet de kaassaus over de spareribs en strooi hier de candied bacon kruimels overheen en leg de hele erbij. Eetsmakelijk.