Maikels recepten

Char siu:

• 6. Procureur lapjes
• 50 gr. Suiker
• 30 + 10 gr. Honing
• 15 gr. Mirin
• 15 gr. Soja
• 15 gr. Hoisin
• 15 gr. Warm water
• 3. Teentjes knoflook
• 1 el. Spg rub
• ½ tl. Five spice
• ½ tl. Sesam olie
• 2. Druppels rode kleurstof (optioneel)
• 1. Handje almond rook chips

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte en directe bereiding
• Tang
• Kwast
• Kom
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een mooie snelle manier om heerlijke char siu te maken en nog erg lekker ook met de procureur lapjes. Lekker voor bij de rijst of op een broodje of in boa buns.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 150 graden.

Char siu:

Begin met een avond van te voren de procureur lapjes te marineren. Hiervoor maak je eerst een marinade van alle ingrediënten maar zonder de 30 gr. honing en het water. Meng alles goed door elkaar heen. Houdt van de marinade 2 el. achter deze hebben we nodig om de glaze te maken. Meng nu het vlees door de marinade heen en dek dit af en laat dit in de koelkast 1 nacht marineren. Als de volgende dag de bbq op temperatuur is leg dan de lapjes op het rooster en de rook snippers op de kolen. Rook nu de lapjes tot ze een kern van 70 graden hebben. Maak onder tussen de glaze van de marinade die je achter hebt gehouden en meng dit met die 30 gr. honing en warm water. Smeer de lapjes als ze 70 graden hebben gehaald in en laat nog eens 5 minuten op de bbq wat indikken. Haal de lapjes dan van de bbq en bouw deze nu om voor direct grillen en breng de bbq naar 220 graden. Als de bbq de temperatuur heeft gehaald gril dan de lapjes aan beide kanten mooi aan zodat ze een mooie krokante korst krijgen.

Serveren:

Als ze een mooie korst hebben haal ze dan van de bbq en snijdt ze in plakken serveer met rijst, broodjes of boa buns en eventueel een lekker bbqsaus, chili saus of sate saus.