Maikels recepten

Taco’s:

• 1 kg. Ibérico ribfingers
• 2 el. Fucking Rub
• 150–200 gram vijgen adobo BBQ saus
• 1 Scheutje Hero Cerise
• 2 pinsabodem
• 120 gram Bettine geitenkaas spread original
• 1 el hot honey
• 4 takjes Verse tijm
• 150 gram koolmix (rode kool, witte kool en wortel)
• 1 Granny Smith appel
• ½ limoen
• 1–2 tl appelazijn
• 1 tl olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
• Verse waterkers
• Handje pistachenoten

Benodigdheden:

• BBQ met deksel
• BBQ bestendige ovenschaal
• Mengkommen
• BBQ tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een krokante pinsa met heerlijk malse Ibérico ribfingers, langzaam gegaard op de BBQ en afgemaakt met mijn zelfgemaakte vijgen adobo BBQ saus. Samen met een romige geitenkaascrème met hot honey en verse tijm, frisse koolsalade met Granny Smith en limoen en een topping van waterkers en pistachenoten.

Een heerlijke combinatie van zoet, pittig, fris en rokerig.

Voorbereiding:

Bereid de BBQ voor op een indirecte bereiding met een temperatuur van ongeveer 120–130°C. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra rooksmaak.

Ibérico ribfingers:

Bestrooi de Ibérico ribfingers rondom met de Fucking Rub en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg de ribfingers op het indirecte gedeelte van de BBQ en laat ze met gesloten deksel ongeveer 1,5 tot 2 uur rustig garen, totdat ze een mooie kleur hebben gekregen. Haal de ribfingers van de BBQ en leg ze in een BBQ bestendige ovenschaal. Voeg hier de vijgen adobo BBQ saus en een scheutje Hero Cerise aan toe. Meng alles goed door elkaar zodat de ribfingers volledig bedekt zijn met de saus.Plaats de schaal terug op het indirecte gedeelte van de BBQ en laat de ribfingers nog ongeveer 30 tot 60 minuten verder garen, totdat ze mooi mals zijn. Dek de schaal eventueel eerst af met aluminiumfolie als de saus te snel indikt.Laat de saus tegen het einde zonder folie iets indikken zodat deze mooi aan het vlees blijft kleven en de ribfingers een lekkere sticky buitenkant krijgen.

Frisse koolsalade

Snijd de Granny Smith appel in dunne reepjes en voeg deze toe aan de koolmix. Voeg het sap van een halve limoen, de appelazijn en olijfolie toe. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar. Zet de salade apart zodat de smaken even kunnen intrekken.

Geitenkaascrème met hot honey

Doe de geitenkaas spread in een kom en voeg hier 1 eetlepel hot honey aan toe. Ris de blaadjes van de verse tijm en voeg deze toe aan de geitenkaas. Meng alles goed door elkaar tot een mooie romige crème.

Pinsa opbouwen

Bak de pinsa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 200 tot 220°C en bak de pinsa indirect tot deze lekker krokant is. Haal de pinsa uit de oven of van de BBQ en besmeer deze met een royale laag van de geitenkaascrème. Verdeel de frisse koolsalade over de crème en leg hier vervolgens de sticky Ibérico ribfingers met de vijgen adobo BBQ saus op. Garneer de pinsa met verse waterkers en grofgehakte pistachenoten.

Serveer de pinsa direct.

Eetsmakelijk!