Maikels recepten

Lolly:

• 600 gr. Wagyu flat iron steak
• 1 el. The hulk rub
• 200 ml. Bier (Neipa/aziatish geïnspireerd bier
• 100 gr. Suiker
• 50 gr. Hot honey
• 1 el. Soja saus
• 1 tl. Sesam olie
• 1 tl. Knoflook pulp
• Sap en rasp van een halve limoen
• 10 gr. Boter
• Krokante uitjes
• Chipotle mayonaise
• Radijsspruiten
• Dunne ringen rode peper
• Gescheurde platte peterselie
• Rookmot amandel

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Prikkers
• Pannetje
• Thermometer
• Rekje
• Kwast
• Garde
• Koud rook generator
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze charcuterie focaccia combineert luchtig focaccia deeg met de smaken van een mediterrane borrelplank. In het midden wordt een camembert meegebakken zodat hij heerlijk zacht en romig wordt. De focaccia wordt verder op smaak gebracht met olijven, zongedroogde tomaat en rozemarijn. Na het bakken kun je de focaccia in de gesmolten camembert dippen en hem serveren met verschillende soorten charcuterie, kaas en druiven voor een perfecte borrelplank uit de oven.

Voorbereiding:

We gaan eerst koud roken en daarna begin je met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng hem naar de 220 graden.

Lolly:

Snij eerst tegen de draad de flat iron in langwerpige balkjes en doe in elk stuk een grote prikker zodat je een lolly krijgt. En voorzie die lolly’s nu van de rub steek de rookgenerator aan en zet deze in de bbq en leg de lolly’s erbij en rook ze voor 1 uur. Haal ze daarna van de bbq en steek de bbq aan en breng deze naar de 220 graden. Als de bbq die temperatuur gehaald heeft doe dan het bier met de suiker, sojasaus, sesamolie, knoflook, hot honey en de limoensap in een pannetje en set deze op de bbq of het fornuis en laat deze nu inkoken tot een temperatuur van 130 graden en dit is belangrijk voor de juiste dikte van de glaze op het eind. Dit kan lang duren maar wanneer je ongeveer 113 graden bereikt moet je het goed in de gaten gaan houden dan kan het ineens heel hard gaan. Grill ondertussen de spiesen ook mooi rond tot een kern van 50 graden en haal ze dan van de bbq en laat ze wat afkoelen en uitdampen. Houdt ondertussen de glaze/karamel goed in de gaten roer tussen door wel goed door. Zodra de glaze/karamel 130 graden heeft gehaald haal hem dan meteen van de bbq en voeg de boter en de limoen rasp toe en roer goed door en laat het nu terug koelen naar de 90 graden zo kun je de lolly’s het beste aflakken.

Serveren:

Als de glaze de juiste temperatuur heeft en je de lolly’s goed fa hebt gedept dat ze droog zijn. Smeer de lolly’s dan twee keer in met de glaze. Strooi er nu de krokante uitjes erop en druk een beetje aan en doe er wat van de radijsspruiten op. Doe nu op elke lolly ook wat dotjes chipotle mayonaise en leg hier de rode peperringen en de gescheurde peterselie tegen aan. Serveer daarna zo snel mogelijk eetsmakelijk.