Maikels recepten

Picanha:

• 1.3 kg. El rancho picanha
• 100 gr. Pecorino romano
• 50 gr. Panko
• 50 gr. Boter
• 2 el. Angel tears
• 1 el. Knoflook pulp
• ½ el. Chipotle chili
• Zout

Benodigdheden:

• Bbg voor helft directe en indirecte bereiding
• Kom
• Thermometer
• Rasp
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Picanha met knoflookkorst is een gerecht waarbij eenvoud en techniek samenkomen. Eerst wordt de picanha hard gegrild op de vetkant voor smaak en structuur daarna kort op de vleeskant. Vervolgens gaat er een krokante korst op van panko, pecorino romano, boter, knoflook en chipotle chili. Door het vlees daarna indirect verder te garen smelt het vet langzaam en krijgt de korst de tijd om mooi goudbruin en knapperig te worden. Het resultaat is sappig rundvlees met een volle hartige korst en net dat subtiele rokerige pitje van chipotle.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voordirecte en indirecte bereiding en breng deze naar de 180 graden.

picanha:

We beginnen met het insnijden van de vetkant doe dit kruislings en zorg dat je niet in het vlees snijdt. Doe nu de rub aan de vleeskant en royaal zout op de vetkant. Grill de picanha nu direct boven de kolen met de vetkant naar beneden tot deze een mooie korst heeft. Draai dan de picanha om en gaar zachtjes aan de vleeskant om deze mooi te sluiten. Maak ondertussen de korst door de kaas te raspen en deze dan te mengen met de knoflook, pank, chiptole en boter. Als de picanha mooi aan alle kanten is gegrild haal hem dan even van de bbq en doe dan de korst mengsel op de vetkant mooi verdeeld. Leg de picanha dan terug op de bbq aan de indirecte zijden eb gaar deze dan tot een kern van 48 graden. Haal hem dan van de bbq en laat minimaal 10 minuten rusten voor het snijden.

Serveren:

Na het rusten kun je hem op een grote plank midden van de tafel zetten en daar dan mooi aansnijden. Eetsmakelijk.