Maikels recepten

kipkoteletten:

• 1 kg. Kipkoteletten
• 500 gr. Krieltjes met schil
• 400 ml. Gevogelte fond
• 250 ml. Slagroom
• 40 gr. Platte peterselie
• 5 gr. Verse tijm
• 3 el. The looks
• 1 el. Hot honey
• 2 el. Dijon mosterd
• 1 el. Grove mosterd
• 6. Kleine sjalotten
• 2. Teentjes knoflook
• 1. Bos groene asperges
• Olie
• 1. Citroen

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Thermometer
• Grote skillet
• Tang  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Soms ontstaan de beste gerechten door alles samen te laten komen in één pan. Deze kipkoteletten met krokant vel worden langzaam gegaard in een romige hot honey mosterdsaus waarin ook de krieltjes meekoken en alle smaken opnemen. Door het gerecht op de BBQ te bereiden krijgt alles een extra diepe smaak terwijl de gegrilde groene asperges zorgen voor frisheid en balans.

Een toegankelijk gerecht met comfort in de hoofdrol maar met net dat beetje pit en verfijning dat het bijzonder maakt perfect voor een ontspannen buitenkookmoment.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor directe bereiding en breng deze naar de 180 graden en laat de skillet mee op temperatuur komen.

Kipkoteletten:

We beginnen door eerst kipkoteletten te voorzien van de rub en zet even apart. Ris nu de tijm van de takjes, hak de platte peterselie grof, maak de sjalotten schoon en snij deze in kwarten. Snij ook de krieltjes in parten of door de helft en hak de knoflook ook fijn. Snij het harde gedeelte van de asperges eraf en meng die met een beetje olie, peper en zout. Doe nu wat olie in de skillet en bak hier eerst met de huid kant naar beneden de kipkoteletten tot de vel lekker krokant is en draai deze dan om en bak kort aan de vlees kant. Haal ze er daarna uit en zet ze even apart. Bak nu de sjalotten en de krieltjes aan in de pan tot ze een beetje kleur krijgen. Zodra dat zo is voeg dan de fond, knoflook en tijm toe en breng dit nu licht aan de kook laat dit nu zachtjes koken tot de krieltje bijna helemaal gaar zijn. Doe er nu de slagroom, mosterd en hot honey erbij en meng dit door leg daarna de kipkoteletten er terug in met de vel naar boven. Laat dit nu verder koken tot de saus een mooie dikte heeft en de dijen een minimale kern temperatuur van 72 graden hebben. Grill ondertussen de groene asperge ook op de bbq tot deze gaar zijn draai regelmatig zodat ze niet verbranden. Als de dijen op temperatuur zijn voeg dan de peterselie toe en knijp de sap van de citroen uit boven de saus en meng dit er nog lekker doorheen.

Serveren:

Serveer de pan nu lekker midden op tafel met de asperges in een schaal erbij. Eetsmakelijk.