Maikels recepten

Parelhoen:

• 4. Parelhoenfilet supreme
• 400 ml. Gevogelte fond
• 250 ml. Slagroom
• 100 ml. Appelcider likeur
• 100 gr. Guanciale
• 10 gr. Bieslook
• 2 el. Honing
• 1 el. Mosterd
• 1. Jonagold appel
• 1. Teentjes knoflook
• 1. Sjalot
• 2 el. The looks
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Tang
• Skillet
• Thermometer
• Spatel
• Garde
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Mooie parelhoenfilet supreme met een mooi bijpassende romige appelsaus.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng hem naar de 200 graden.

parelhoenfilet:

Strooi de rub over de parelhoenfilets heen en zet even apart. Snij de guanciale in blokjes snipper de sjalot en hak de knoflook snij ook de bieslook in kleine ringen. De appel mag ook in kleine blokjes gesneden worden en de schil mag erop blijven. Laat de skillet nu opwarmen op de bbq met de guanciale erin zodat deze zachtjes kan uitbakken. Tot deze mooi krokant gebakken zijn mogen de stukjes guanciale uit de skillet gehaald worden en laat het vet in de pan zitten. Bak nu eerst met de huid kant naar beneden hierin de parelhoen in aan als de huid mooi krokant is draai hem dan om en bak de onderkant ook kort aan. De parelhoen hoeft nog niet gaar te zijn deze gaan we verder garen in de saus. Haal de filets uit de pan en zet apart bak nu de sjalot rustig aan in de skillet tot ze glazig zijn. Nu mag de knoflook en de likeur erbij en laat dit bijna helemaal inkoken daarna mag de fond, mosterd en honing erbij en laat dit tot de helft inkoken. Dan mag de slagroom en de helft van de bieslook erbij en breng op smaak met peper en zout. Breng dit aan de kook en laat dit een klein beetje inkoken dan mogen de parelhoenfilets in de saus met de huid naar boven en laat dit 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan nu van de bbq.

Serveren:

Haal de filets uit de pan en snij ze in plakken en leg ze op de borden en serveer de saus eroverheen. Eetsmakelijk.