Maikels recepten

Iberico lagrato:

• 1 kg. Iberico lagrato
• 10. Maistaco’s
• 300 gr. Fior di latte
• 2 el. Pork rub
• 15 gr. Platte peterselie
• Klein blikje ananasschijven op siroop
• 1. Tomaat
• 1. Limoen
• 1. Jalapeno
• ½ . Rode ui
• Groene salsa
• Zout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Thermometer
• Gietijzeren plaat of skillet
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

De iberico lagrato is de ketting van de iberico varkenshaas. Het vlees is daardoor wat grillig en ongelijk maar vanwege het extra vet wat ook extra smaak heeft blijft het mooi sappig en neemt het de rooksmaak van direct grillen goed op. Dit samen met de pittige salsa en de taco’s met gesmolten kaas maakt dit een geweldig gerecht.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng deze naar de 200 graden breng de skillet of gietijzeren plaat meteen mee op temperatuur.

Iberico lagrato:

Voorzie de iberico lagrato eerst van de rub en zet deze even apart. Grill nu de ananas schijven direct boven de kolen tot ze mooi gekleurd zijn. Snij ondertussen de tomaat, jalapeno en ui in kleine blokjes en doe dit na het grillen ook met de ananas. Hak de peterselie fijn en snij de limoen door midden. Met de tomaat, jalapeno, ui, ananas, peterselie en de sap van 1 halve limoen en breng op smaak met zout nu is de ananas salsa klaar. Grill nu de iberico lagrato mooi aan zodat hij overal een mooi korst heeft en een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden en haal ze dan van de bbq en laat ze rusten. Bak nu in de skillet of de gietijzeren plaat de taco’s. Door ze eerst aan een kant te bakken voor 30 seconden dan om te draaien en op een helft van de taco wat fior di latte te doen en dan de taco dubbel te klappen. Bak deze weer voor ongeveer 30 seconden en draai dan om en bak nog voor eens 30 seconden tot de kaas gesmolten is.

Serveren:

Klap de taco’s open en doe er een beetje van de groene salsa op. Snij de lagrato in plakken en verdeel deze over de taco’s en verdeel hier de salsa overheen. Snij de andere helft van de overgebleven limoen in parten en serveer die er los bij. Eetsmakelijk.