Maikels recepten

Lamskroon:

• 1,2 kg. Lamsrack per 2
• 250 gr. Lamsgehakt
• 25 gr. paneermeel
• 25 gr. Geraspte pecorino romana
• 10 gr. Rozemarijn
• 5 gr. Tijm
• 5 gr. Oregano
• 3. Teentjes knoflook
• 2. Sjalotten
• 1. Citroen
• 1 tl. Gemalen peper
• 1 tl. zout
• Olijfolie

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Slagerstouw
• Kom
• Thermometer
• Rasp
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een helaas vergeten klassieker is deze lamskroon. Dit was vroeger een heel mooi showstopper voor midden op tafel. Maar dat is hij zeker nog steeds het is ook echt een gerecht voor een grotere groep hoe groter hij is hoe makkelijker hij te maken is.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 150 graden.

Lamskroon:

We maken als eerste de rub die we nodig gaan hebben. Rasp hiervoor de schil van de citroen en hak de knoflook, rozemarijn, tijm en oregano. Meng nu de citroen rasp, knoflook, rozemarijn, tijm, oregano, peper en zout met elkaar. Haal nu de helft van de rub eraf en meng deze met olijfolie tot je een papje hebt smeer hier de lamsrack mee in en zet even aan de kant. Nu gaan we verder met de vulling hiervoor snipper je de sjalotten. Meng nu het gehakt met de sjalotten, de rest van de rub, paneermeel en de pecorino en dan is de vulling klaar. Nu gaan de we lamskroon klaar maken hiervoor maken we in de lamsracks aan de bot kant tussen de botten in kleine sneetjes zodat we de racks goed kunnen buigen. Buig nu de twee racks met vleeskant naar binnen rond zodat er een vorm van een kroon ontstaat met de botjes naar boven. Zorg dat er midden in een ruimte overblijft voor de gehakt vulling. Bind nu de racks helemaal rondom op met slagerstouw zodat hij de vorm blijft houden en vul nu met het gehakt mengsel. Zet de kroon nu op de bbq en gaar deze tot een kern van 58 graden en haal deze dan van de bbq. Laat de lamskroon nu 10 minuten rusten.

Serveren:

Na het rusten kun je het slagerstouw eraf knippen en ze hem midden op tafel. Snij net voor het uitserveren tussen de botjes steeds een partje af zoals een stuk taart. Eetsmakelijk.