Maikels recepten

Fazant:

• 1. Fazant
• 600 gr. Oerwortel
• 2. Bollen knoflook
• 2. Sjalot
• 6. Takjes rozemarijn
• 200 ml. Kippenfond
• 200 ml. Slagroom
• 100 gr. Ontbijtspek
• 25 gr. Koude boter
• 2 el. Hardcore jaws
• 2 el. Honing
• 2 el. Witte wijn azijn
• 1. Flinke scheut cognac
• Olijfolie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Skillet
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Keer een ander soort gevogelte dan de gewone hele kip. Fazant is wat steviger van vlees maar heeft meer smaak van zijn eigen dan kip. Vanwege dat het een mager stukje vlees is en dus wat sneller droog kan worden is de bereiding ideaal. Door het omwikkelen van de borst met spek en het boven de groenten en saus te garen blijft deze lekker sappig.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 210 graden.

Fazant:

We beginnen met alle groenten voor te bereiden. Mocht je mooie kleine dunnere wortels hebben hoef je ze alleen te wassen. Mochten er wat grote dikkere bij zitten of allemaal zijn dan zou je ze in kwarten kunnen snijden. Maak de sjalotten schoon en snij deze in kwarten. Voor de knoflook snij deze door midden zodat je een boven en onderkant krijgt. Nu gaan we de fazant voor bereiden deze gaan we vullen met een halve sjalot, een halve bol knoflook, 4 takjes rozemarijn en zout. Bindt nu de pootjes bij elkaar zodat de dijen dicht tegen elkaar zitten. Smeer de fazant in met olijfolie als binder en strooi de rub over de fazant. Pak nu met de helft van de spek de borst van de fazant in. Laat de skillet mee opwarmen met de bbq en doe hier een beetje olie in als deze goed warm is. Snij de rest van de spek in grove repen en bak deze samen met de sjalot in de skillet even kort aan. Voeg nu de wortels toe en roer deze ook even door. Nu mag de cognac erbij pas op deze kan flam pakken mocht dit niet van zelf gaan steek deze dan nog aan zodat de alcohol er goed vanaf kan branden. Als deze uitgebrand is voeg dan de rest van de rozemarijn toe en giet de kippenfond, azijn en room erbij. Leg nu de knoflook er ook bij met de gesneden kant naar boven en doe hier een beetje olie op en wat zout zodat deze ook een beetje kunnen poffen. Zet nu in de midden boven op de wortel de fazant. Gaar nu de fazant tot deze een kern van 55 graden heeft gehaald bij de borst. Haal dan deze van de bbq. Haal de fazant, wortel, sjalot en knoflook uit de saus en zet apart. Verwijder de rozemarijn en gooi deze weg. Breng nu de saus met de spek weer aan de kook en knijp 1 van de halve bollen knoflook in de saus. Laat een beetje indikken en roer er een de koude boter direct uit de koelkast in kleine blokjes toe en roer dit door de saus deze zal nu mooi indikken en gaan glazen. Haal bij de juiste dikte van de bbq en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Doe nu doe nu weer alle groenten terug in de saus en roer even door. Leg de fazant terug op de groenten knijp de laatste knoflook uit over de groenten aan tafel en laat deze grof. Eetsmakelijk.