Maikels recepten

Longhaas:

• 750 gr. Angus longhaas
• 750 gr. Rode aardappelen
• 150 gr. Yoghurt
• 125 gr. Zure room
• 1. Citroen
• 2. Bosjes lente of bos ui
• 2. Teentjes knoflook
• 2 el. No mercy bbq rub
• 2 el. The Looks rub
• 1 el. Jalapeno bacon rub
• Gerookt zeezout
• Olijfolie

Benodigdheden:

• Bbg voor directe en indirecte bereiding
• Thermometer
• Tang
• Aluminiumfolie
• Kommetjes
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Longhaas is een mooi stukjes vlees dat na het schoonmaken lekker snel gegrild kan worden en mooi rosé geserveerd kan worden. Het heeft iets meer bite maar een lekkere stevige smaak. Samen met de gekruide aardappeltjes en de gebrande lente ui saus maakt dit een mooi gerecht.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor helft directe en andere helft indirecte hitte en breng hem naar de 220 graden.

Longhaas:

Als je voor de hele longhaas bent gegaan moet deze nog eerst gesplitst worden. Dit komt omdat er door het midden nog een zeen loopt. Dit doe je door deze er letterlijk tussenuit te snijden en dan houdt je twee mooie stukken vlees over. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon al gesplitst kopen. Hierna kun je er de no mercy rub overheen smeren en dit even laten intrekken. Zodra het rooster en de bbq goed op temperatuur is kun je de longhaas gaan grillen boven de kolen leg het dikkere stuk er iets eerder op dan het dunnen stuk. Grill ze nu tot ze aan alle kanten een mooie korst hebben gekregen en een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden. Haal ze van de bbq en laat ze even rusten voor het snijden.

Gekruide aardappeltjes:

Maak de aardappeltjes als nodig is schoon en snijdt ze door de midden heb je hele grote dan door vieren zodat ze redelijk de zelfde maat hebben. Meng ze nu met 1 el. the looks rub ,jalapeno bacon rub, olijfolie en de zeezout. Pak dit nu in de aluminiumfolie en gaar deze nu eerst gesloten op de indirecte zijde van de bbq voor 20 minuten. Na de 20 minuten maak dan de aluminiumfolie open en meng ze door gaar ze dan nog in de folie maar open voor 10 minuten zodat ze ook een beetje kunnen kleuren. Kijk of ze dan goed gaar zijn anders laat ze nog iets langer op de bbq.

Gebrande lente ui saus:

Snij eventueel een stukje van de bovenkant van de lente ui af als deze een beetje verdord is. Meng nu de lente ui met wat olijfolie en een ½ el. the looks rub. Rasp de schil van de citroen en snijdt de citroen door de midden. Grill nu de lente ui op de directe zijden tot ze aan de buitenkant een beetje zwart geblakerd zijn en zacht zijn geworden. Grill ook de citroen met vruchtvlees kant naar beneden zo wordt de citroen iets zoeter van smaak. Snij de lente ui nu in kleine stukken voor in de saus. Pers of hak de knoflook teentjes. Meng nu in een kom de yoghurt, zure room, lente ui, knoflook, rest van the looks rub en de rasp van de citroen. Meng dit door en breng dit nu op smaak door er citroensap erin te knijpen, zeezout aan toe te voegen en olijfolie.

Serveren:

Na het rusten kun je de longhaas in plakken snijden en op een plak serveren. Zet hier de aardappeltjes in de aluminium folie erbij en doe er wat van de saus overheen en serveer de rest van de saus er apart bij. Eetsmakelijk.