Maikels recepten

Taco’s:

• 4 kipschnitzels
• 400 gram kippendijen
• Meat Church Fajita seasoning
• ¼ krop ijsbergsla
• 1 limoen
• 2 stevige appels, bijvoorbeeld Elstar
• 2 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 jalapeño
• 1 à 2 theelepels adobosaus
• sap van ½ limoen
• ½ theelepel gemalen komijn
• zout
• neutrale olie

Benodigdheden:

• BBQ met deksel
• BBQ tang
• Kernthermometer
• Snijplank
• Scherp mes
• Kom

Inleiding:

Een taco die je niet verwacht. Voor deze taco gebruiken we namelijk geen tortillamaar een krokante kipschnitzel als tacoschelp. En daar blijft het niet bij want de schnitzel wordt gevuld met gegrilde kippendij met Meat Church Fajita seasoning.

Om de taco fris te houden maken we er een geroosterde appelsalsa bij. De appel, tomaat, paprika, ui en jalapeño worden eerst boven het vuur geroosterd en daarna grof gehakt. Een beetje adobosaus geeft de salsa een licht rokerige smaak zonder dat hij meteen te pittig wordt.

Voorbereiding:

Steek de BBQ aan en maak deze klaar voor direct en indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 200°C.

Taco’s:

Snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis. Halveer de tomaten en paprika en snijd de rode ui in grove parten. Halveer de jalapeño en verwijder eventueel de zaadlijsten wanneer je de salsa wat milder wilt houden.

Leg de appel, tomaat, paprika, rode ui, jalapeño en tenen knoflook direct boven het vuur. Rooster alles tot het zachter wordt en rondom mooie donkere geroosterde plekken heeft gekregen. De paprika mag hierbij gerust wat zwart worden.

Haal alles van de BBQ en laat het kort afkoelen. Hak de geroosterde appel en groenten vervolgens grof en doe alles in een kom. Voeg het sap van een halve limoen, de komijn en 1 theelepel adobosaus toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout. Proef de salsa en voeg naar smaak eventueel nog wat extra adobosaus toe.

Bestrooi de kippendijen rondom met de Meat Church Fajita seasoning. Leg ze direct boven de hete kolen en grill ze aan beide kanten tot ze mooi gekleurd zijn. Gaar de kippendijen tot een kerntemperatuur van minimaal 72°C.

Haal de kippendijen van de BBQ en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze in dunne reepjes snijdt.

Maak de BBQ vervolgens klaar om de schnitzels volledig indirect te garen. Bestrijk of spray de kipschnitzels heel licht met neutrale olie en leg ze op het indirecte gedeelte van de BBQ.

Gaar de schnitzels met gesloten deksel op ongeveer 200°C. Draai ze tijdens het garen een keer om, zodat de paneerlaag aan beide kanten goudbruin en krokant wordt.

Haal de schnitzels van de BBQ wanneer ze gaar en krokant zijn. Vouw ze terwijl ze nog warm zijn voorzichtig in de vorm van een taco.

Snijd de ijsbergsla fijn. Vul de kipschnitzel taco’s met de gegrilde fajita kip en verdeel daar wat fijngesneden ijsbergsla over. Schep als laatste de geroosterde appelsalsa over de taco’s.

Serveer direct met partjes limoen.

Eet smakelijk!