Maikels recepten

Taco’s:

• 2. Eendenborst
• 375 gr. Garnalen 16/20
• 250 gr. Tomatillo vers of gepeld
• 15 gr. Koriander
• 12. Mini taco’s
• 3 el. exotic  rub
• 3. Teentjes knoflook
• 3. Limoenen
• 2. Jalapeno
• 1. Zoete ui
• 1. Avocado
• Olie
• Zout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe en indirecte bereiding
• Skillet
• Schaal
• Thermometer
• Blender
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Surf en turf krijgt een compleet nieuwe twist in deze taco’s van gegrilde eendenborst en sappige garnalen van de BBQ. De rijke smaak van de eend combineert verrassend goed met de kruidige garnalen, frisse rodekoolsalade en een zelfgemaakte salsa verde van geroosterde tomatillo, jalapeño en limoen. Alles komt samen in een warme tortilla voor een taco die tegelijk fris, pittig en vol BBQ smaak is. Perfect als zomers BBQ gerecht of als indrukwekkende taco night van de grill.

Voorbereiding:

Begin je met het aansteken van de bbq voor directe en indirecte hitte en breng hem naar de 220 graden.

Taco’s:

We beginnen met de salsa verde hiervoor doen we de tomatillo’s, knoflook, 1 schoongemaakte jalapeno, halve zoete ui en 1 limoen door de midden in een schaal. Zet deze nu op de indirecte kant op de bbq en laat deze roosteren tot alles een mooi kleurtje heeft. doe nu dat alles behalve de limoen in een blender met de koriander en knijp de limoen boven de blender uit. Mix nu alles in een blender tot een mooie salsa en breng op smaak met zout. Snij nu de rode kool en de andere helft van de ui dun en meng dit met de sap van 1 limoen en een beetje zout en zet apart. Snij nu het vet van de eendenborst kruislings in en doe wat zout op de vet kant en draai de eendenborst om en doe daar de exotic rub op. Meng de garnalen met wat van de rub en olijfolie. Leg de eend met de huid naar beneden in een skillet en zet deze op de directe zijde van de bbq en laat deze rustig op temperatuur komen. Bak nu op de huid kant tot deze mooi krokant en uitgebakken is draai ze dan om en bak ze nu verder tot een kern van 52 graden en haal ze dan van de bbq. grill nu de garnalen op de directe zijden tot deze ook mooi gegrild zijn en grill ook de taco’s kort.

Serveren:

Snij nu de eend in mooi plakken. Verdeel nu de koolsalade over de taco’s en verdeel hierover de eend en garnalen. Doe nu over elke taco wat van de salsa verde. Eetsmakelijk.