Maikels recepten

Ribs:

• 4 kg. Spareribs met ketting
• 400 ml. Appelsap + extra voor in te sprayen
• 250 gr. Roomboter
• 150 gr. Bacon cure
• 125 ml. Ahorn siroop
• 50 ml. Appel azijn
• 50 ml. Whiskey
• 2 el. Pigasus rub
• 2 el. Bruine basterdsuiker
• 1 el. Dijon mosterd
• 1 tl. Gedroogde tijm
• 2. Blokjes steeneik

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Vacuummachine + vacuumzakken of grote schaal
•  aluminiumfolie
• Pannetje
• Kwast  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze spareribs zijn eerst gepekeld zoals bacon waardoor de smaak diep in het vlees trekt. Daarna zijn ze zonder extra rub volgens de 3-2-1 methode langzaam gegaard op de BBQ zodat het vlees perfect mals wordt en de baconsmaak volledig tot zijn recht komt.

Als finishing touch zijn de ribs afgelakt met een whiskey bacon maple glaze die zorgt voor een mooie balans tussen zoet, rokerig en hartig.

Voorbereiding:

Begin met de bbq aan te steken voor indirecte bereiding en breng deze naar de 130 graden.

Ribs:

We beginnen eerst een paar dagen van de voren met de spareribs te pekelen. Dit doe je door eerst de vlies aan de onderkant te verwijderen en dan de cure over de ribs te verdelen zorg dat dit goed verdeelt is. Doe ze nu in de vakuumzakken en trek deze nu vacuum. Mocht je geen vacuummachine hebben kun je ze ook in een hoge grote schaal leggen en goed afdekken gebruik je de schaal dan moet je ze halverwege wel even omwisselen of omdraaien. Zet ze nu in de koelkast en laat ze 1,5 dag pekelen. Haal ze dan ‘s morgens voor het garen uit de pekel spoel ze goed af en laat ze 30 minuten weken in water zodat de overtollige pekel weg is en ze niet te zout worden. Als de bbq warm is leg dan de rookhout op de kolen en de spareribs op het rek gaar ze nu de eerste 3 uur rustig en spray ze elke 30 minuten in met appelsap. Na de 3 uur pak ze dan in met de boter basterdsuiker en appelsap pak ze per rib in de aluminiumfolie. Leg ze nu voor 2 uur terug op de bbq en maak ondertussen de glaze door de whiskey, ahorn siroop, rub, azijn, mosterd en basterdsuiker te mengen in een pannetje en kort aan de kook te brengen. Maak na die twee uur de aluminiumfolie van de spareribs open en smeer de bovenkant in met de glaze en laat ze open. Gaar nu nog 30 minuten tot een uur tot de spareribs mooi zacht zijn en de glaze stikkie is. Haal ze dan van de bbq en uit de folie.

Serveren:

Smeer ze voor het serveren nog een keer in met de glaze en serveer de glaze er lekker bij. Eetsmakelijk.