Maikels recepten

Eendenborst:

• 4. Eendenborst
• 100 gr. Geitenkaas
• 2 el. The pooh hothoney
• 50 gr. Gedroogde vijgen
• 20 gr. Walnoten
• 4 el. Spg rub
• 90 ml. Vijgen chutney
• 2 el. Red eye gravy
• 100 ml. Madeira
• 150 ml. Water
• 1. Sjalot
• 1. Teentje knoflook
• 300 gr. Boerenkool
• 80 gr. Beef tallow
• Aardappel puree

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte en directe bereiding
• 2 skillets
• Garde
• Spatel
• Tang
• Spuitzak
• Keukenmachine
• Thermometer  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke eendenborst gevuld met geitenkaas, hothoney, vijgen en walnoten samen met een jus van vijgen en madeira. Hierbij boerenkool gebakken in beef tallow en aardappel puree maakt van dit een heel mooi gerecht voor een feestelijk menu.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een helft indirecte en andere helft directe hitte en breng deze naar de 200 graden.

Eend:

We maken eerst de vulling voor de eendenborst hiervoor doen we de walnoten en de helft van de vijgen in de keukenmachine en draaien deze fijn. Meng dit nu met de geitenkaas, 1 el. spg rub, 1 el. Hothoney en 1 tl. Vijgenchutney. Snij nu de vel kant van de eendenborsten kruislings in en maakt met een klein mesje een inkeping aan een punt van de borst en maak vanuit hier een holte in de borst. Doe de vulling in een spuitzak en spuit deze nu in de holtes in de eendenborsten. Strooi nu 2 el. Spg rub over de vlees kant van de eendenborsten en zout over de vet kant. Laat een skillet een beetje warm worden op de directe zijden en bak dan de eendenborsten op de vet kant zachtjes tot de huid krokant is. Zodra dat is draai ze dan om en geef de vlees kant een kleurtje. Haal ze dan uit de pan en leg ze op de indirecte zijden en gaar ze daar verder tot een kern van 55 graden. Haal ze dan van de bbq en laat ze dan even rusten. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn en snij de rest van de vijgen ook klein. Nu gaan we in de pan van de eendenborst de jus maken bak in het vet de sjalot en knoflook aan. Zodra dat gedaan is giet dan de madeira erbij en laat dit voor de helft inkoken dan mag er 1 el hothoney en de rest van de vijgen chutney bij en roer dit goed toe. Verdun dit nu met de 150 ml water en breng aan de kook. Doe er nu de red eye gravy poeder bij en roer dit door en kijk of hij op smaak is anders breng hem nog op smaak met peper en zout. Zet en nu nog een skillet op de directe zijden en laat deze goed warm worden. Smelt daar de tallow in en bak hier dan met 1 el. Spg rub de boerenkool in tot ze wat zachter zijn maar nog een bite hebben. Verwarm de aardappelpuree.

Serveren:

Maak een hoopje puree op het bord en maak er een kleine kuil naar de zijkant in. Leg hier wat van de boerenkool in en langs. Snij de eendenborsten en leg deze over de boerenkool. Serveer de jus erbij apart bij. Eetsmakelijk.