Maikels recepten

Picanha:

• 800 gr. Picanha
• 1 el. No mercy rub
• 500 gr. Rabarber
• 250 gr. Aardbeien
• 1. Sjalot
• 75 ml. O’Donnell moonshine strawberry rhubarb
• 1 el. Balsamico azijn
• 2 el. Honing
• The boost

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Thermometer
• Skillet
• Spatel
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze heerlijke rabarber aardbeien compote past vanwege zijn zoet zure smaak heel goed bij een mooi stukje vlees als deze reverse sear picanha.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng deze naar de 150 graden en verwarm de skillet meteen mee.

Picanha:

We beginnen met het insnijden van het vet van de picanha dit doe je tot net boven het vlees en dan kruislings zo kan het vet mooi smelten en bij het af grillen lekker krokant worden. Doe de no mercy rub nu op het vlees gedeelte en niet op het vet. Op het vet doe je alleen wat zout. Nu kun je de rabarber schuin in wat dikkere plakken snijden en de sjalot in fijne halve ringen. De aardbei en kun je als ze klein zijn doormidden snijden en als ze groot zijn in vieren. Doe een beetje olie in de skillet en bak de sjalot kort aan en voeg dan de rabarber toen en bak deze even kort mee. Doe nu de honing, moonshine, de helft van de aardbeien en de balsamico eraan toen en roer door elkaar. Leg nu ook de picanha met het vet naar boven op de bbq en laat nu alles rustig garen. Roer de rabarber af en toe door tot alles mooi zacht is geworden en uit elkaar is gevallen dit duurt ongeveer 30 minuten. Voeg dan rest van de aardbeien toe en haal van het vuur. Gaar ondertussen de picanha tot een kern van 43 graden en haal deze dan ook van de bbq. Bouw nu de bbq om naar directe hitte en breng hem nu naar 220 graden. Zodra de bbq op temperatuur is kun de picanha af gaan grillen eerst met de vetkant naar beneden en pas op voor de vlammen. Zodra het vet een mooi kleurtje heeft draai hem dan om en grill dan de vleeskant aan tot een kern van 50 graden. Haal de picanha van de bbq en laat deze nu ongeveer 10 minuten rusten.

Serveren:

Na het rusten kun je de picanha aansnijden strooi er dan nog wat van the boost garneer zout eroverheen en serveer samen met de compote. Eetsmakelijk.