Maikels recepten

Hert:

• 4. Hertenbiefstuk
• 250 gr. Risotto rijst
• 185 ml. Witte wijn
• 350 ml. Wild fond
• 550 ml. Water
• 3. Rode bieten
• 60 gr. Pistache noten
• 100 gr. Geitenkaas
• 40 gr. Parmezaanse kaas geraspt
• 2. Sjalotten
• 1. Teentje knoflook
• 1 el. Italian rub
• 40 gr. Roomboter
• 10 gr. Peterselie
• Peper en zout
• Olijfolie
• 2. Handjes sinaasappel rooksnippers

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte en directe bereiding
• Tang
• Skillet
• ovenschaal
• Aluminiumfolie
• 2. Pannetjes
• Pollepel
• Houten lepel
• Keukenmachine of blender
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijk gerecht voor de heerlijke wild seizoen en de herfst. Heerlijke gegrilde herten biefstukjes met een mooie risotto van rode biet.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voordirecte en indirecte hitte en breng hem naar de 200 graden.

Risotto:

Schil de rode bieten en snijd deze in grove blokken en meng dit met de italian rub wat zout en een beetje olie en doe dit in een ovenschaal. Zet de ovenschaal op de bbq en strooi er twee handjes rooksnipper op de kolen. Gaar nu de rode biet op de indirecte zijde tot je er met een mes makkelijk in kunt prikken onder weerstaand dan zijn ze gaar. Ondertussen kun je alvast een aantal dingen snijden. Snipper de sjalot en hak de knoflook. Hak ook de peterselie en de Pistache noten. Doe alles apart in bewaren. Meng de wild fond met het water en houdt 150 ml apart. Als de rode bieten gaar zijn haal ze van de bbq en doe deze in de keukenmachine of blender. Voeg hier de 150 ml wild bouillon aan toe en laat dit draaien tot een gladde puree. Doe dit in een pannetje doe de rest van de wild bouillon in het ander pannetje en zet deze op de bbq om warm te houden. Zet ook ondertussen een skillet op de directe zijde. als de skillet warm is doe er een beetje olie in en bak kort de sjalot hier in aan. Voeg nu de risotto rijst toe en bak deze even kort meer giet daarna de witte wijn eroverheen en voeg de knoflook toe. Laat dit nu met regelmatig garen tot bijna alle wijn op is genomen voeg dan anderhalf pollepel bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg iedere keer weer wat bouillon toe als de rest bijna helemaal opgenomen is. Als je het laatste bouillon toevoeg proef dan hoever de rijst al dente is is deze klaar en kan de risotto van de bbq. Meng nu van de bbq de bietenpuree erdoorheen als deze er goed doorheen zit doe dan de boter en de parmezaanse kaas boven op de risotto en dek af met aluminium folie. Laat dit ongeveer 5 tot 10 minuten rusten. Roer daarna alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout is de risotto te droog voeg dan wat extra olijfolie toe hij mag een beetje lopend zijn.

Hertenbiefstuk:

Haal de hertenbiefstuk uit de vacuüm en strooi er wat zout op. Grill de hertenbiefstukken nu op de directe zijden zodra het vlees los komt van de grill draai ze dan om. Gaar ze tot een kern van 51 graden. Haal ze van de bbq en laat ze een paar minute rusten onder aluminiumfolie.

Serveren:

Verdeel de risotto over 4 borden in het midden van de borden en tik met de palm van je hand onder tegen de borden zodat de risotto mooi uitvloeit. Strooi nu een beetje van de gehakte pistache noten over de risotto en verdeel de geiten kaas eroverheen. Snij nu de hertenbiefstukken in plakken en leg op ieder bord in het midden van de risotto een gesneden biefstuk. Strooi nu wat peterselie over de borden. Eetsmakelijk.