Maikels recepten

eebout:

• 1. Reebout.
• 4 el. Lambrub

Geroosterde spruitjes en aardappeltjes:

• 1 kg. Spruitjes
• 900 gr. Krieltjes met schil
• 200 gr. Reuzel
• 175 gr. Spekblokjes
• 25 gr. Geraspte parmezaanse kaas
• 3 el. Balsamico azijn
• 3 el. Honing
• 2 el. Italian rub
• 2 el. Jalapeno en bacon rub
• 3 tl. Knoflookpulp
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirect bereiden
• Tang
• Ovenshaal
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Nu we weer in het wildseizoen komen is een mooi gerecht voor grotere gezelschappen en een mooi showstopper voor midden op tafel.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte bereiding en breng hem naar 190 graden.

Reebout:

Haal de reebout s ’morgens voor je gaat bbq uit de koelkast en uit de vacuüm en doe de rub op de bout. Maak de spruitjes schoon en halveer de spruitjes en krieltjes. Smelt de reuzel en meng nu de reuzel, spruitjes, krieltjes, de twee rubs, honing, spekreepjes en de knoflook pulp samen met zout door elkaar. Verdeel die over de ovenschaal. Als de bbq op temperatuur is zet dan de ovenschaal op de bbq als je de mogelijkheid heb leg dan met een verhoger de reebout boven de ovenschaal anders ernaast. Gaar nu de reebout tot een kerntemperatuur van 55 graden en roer af en toe door de krieltjes en spruitjes. De bout heeft ongeveer 1 uur nodig om zijn kern te halen. Als de bout de kern heeft gehaald haal dan alles van de bbq en dek de bout af met aluminiumfolie en laat deze even rusten.

Serveren:

Tijdens het rusten kun je nu de balsamico azijn over de aardappeltjes en spruitjes doen en de geraspte parmezaanse kaas. Leg nu de reebout in de midden van de ovenschaal en zet deze op de midden van de tafel. Nu kun je aan tafel de bout aansnijden en verdelen. Eetsmakelijk.