Maikels recepten

Buik spek:

• 1 kg. Varkens buik zonder zwoerd
• 3 el. Fucking rub
• 4. Kleinere of 2 grotere speciale bahn mi bageutte of stokbrood
• 100 gr. Crème paté
• 1. Pot wortel en kool zoetzuur
• 2. Rode peper
• 1. Komkommer
• 40 gr. Koriander of platte petterselie
• ½. Bos bosui
• Sriracha mayonaise
• 1. Blokje rookhout amandel

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Thermometer
• Kom
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Maak zelf een Vietnamees Báhn Mi broodje met langzaam gegaard buikspek van de bbq met ingelegde groenten en pittige sriracha mayonaise.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een directe bereiding en breng hem naar 140 graden

Buikspek bahn mi:

Voorzie de buik spek van de rub en gaar deze nu op de bbq met het rookhout tot een kerntemperatuur tussen de 72 en 82 graden. Haal hem van de bbq en laat hem een tijdje afkoelen zodat je hem makkelijk in plakken kunt snijden. Bak de stokbroden eventueel af indien nodig normaal worden er speciale broden voor gemaakt van een mix van bloem en rijst bloem hierdoor krijg je een zachte binnenkant en een heel dunne krokante korst. Mocht je hier niet aan kunnen komen wat ook heel moeilijk is kun je een andere zoor stokbrood of broodje met krokante korst gebruiken. Ik zelf heb de langwerpige broodjes van de Turkse bakker gebruikt deze komen het dichtste bij het origineel. Snij de komkommer en rode peper in dunne plakken en verwijder de dikke steeltjes van de koriander of peterselie.

Serveren:

Snij de buikspek in dunne plakken. Snij nu de broodjes open maar net niet helemaal open smeer onderop de paté en doe er wat van de sriracha mayonaise erop en smeer uit. Leg hier nu rijkelijk komkommer op en verdeel er de buikspek overheen. Bovenop de buikspek mag nu de zoetzuur, koriander of peterselie en royaal de rode peper of zoveel als je zelf wilt. Eetsmakelijk.