Maikels recepten

Zwezerik:

• 500 gr. Kalfszwezerik
• 500 gr. Kleine uien
• 300 ml. Donker bier
• 100 gr. guanciale
• 2. Plakken peperkoek
• 2. Bouillon blokjes kip
• 1 el. Hothoney
• 1 el. The looks
• The original bbq saus
• Maizena
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Tang
• Thermometer
• Kom
• Pan of skillet
• Kwast
• Spatel
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Zwezerik is een onbekend stuk vlees voor de meeste mensen maar als het goed bereidt wordt echt zeer lekker. En door het te grillen en daarna te voorzien van een bbq glaze is het een heel lekker stukje orgaanvlees. Samen met de uienstoof is dit heel erg lekker.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een helft indirecte en breng hem naar 180 graden

Uienstoof:

Voor de uien stoof snijden de we de guanciale zonder de huid in kleine blokjes en laten we een pan/skillet rustig opwarmen op de bbq. snij bij de uien eerst een stukje van de voorkant af en een klein stukje van de achterkant waar de wortel zitten maar zorg dat een gedeelte van het kontje blijft zitten zodat als de ui door midden wordt gesneden niet uit elkaar valt. Haal nu de buitenste schil van de uien en snij ze 1 keer door de midden. Laat nu in de pan rustig de guanciale uitbakken tot deze krokant begint te worden en bak nu in die pan de uien aan zodat ze een beetje gekleurd zijn. Als dat zo is leg ze dan met de snijvlak naar beneden en doe er de honing, the looks en bier erbij en verkruimel de peperkoek ook over de pan. Laat dit nu 15 minuten rustig stoven en kijk dan of de uien mooi zacht zijn geworden en de saus ingedikt is. Is dat nog niet laat ze dan nog iets langer garen draai wel tussendoor de uien soms om. Breng ze daarna op smaak met peper en zout.

Zwezerik:

Spoel eerst de zwezerik 30 minuten in een kom met licht stromend water zodat alle vuiligheid uit de zwezerik is. Breng nu een pan met 1 liter water en de bouillon blokjes naar de 90 graden en pocheer hier de zwezerik voor 8 minuten in en doe ze dan meteen in een bak met ijswater. Laat ze wat afkoelen en verwijder dan de vliezen en eventuele vet en snij de dan in mooie dikke plakken. Breng nu de bbq naar 220 graden. Doe ruim wat maïzena met peper en zout op een plat bord en haal hier de zwezerik doorheen en klop de overtollige maïzena er goed vanaf. Grill nu de zwezerik aan beide kanten tot ze mooi krokant aan de buitenkant zijn en smeer ze dan in met de bbq saus en grill ze nog even kort aan beide kanten zodat de bbq saus mooi plakkerig wordt. Haal ze nu dan van de bbq af.

Serveren:

Serveer de zwezerik en de uienstoof lekker met wat aardappelpuree. Eetsmakelijk.