Maikels recepten

Surf en turf:

• 2. Kreeftenstaarten
• 350 gr. Ribeye
• 300 gr. Tros tomaatjes
• 100 gr. Groene asperge tips
• 100 gr. Roomboter
• 1 el. The hulk
• 1 el. The looks
• 1 el. The incredible
• 2 tl. Knoflook pulp
• 15 gr. Peterselie
• Gemengde sla
• Gerookte zeezout
• Olijfolie

Dutch baby:

• 6. Eieren
• 300 gr. Melk
• 200 gr. Bloem
• 2 tl. Zout
• 50 gr. Boter

Benodigdheden:

• Bbg voor directe en indirecte bereiding
• Meerdere skillets en sauspannetjes
• Grote gietijzeren hapjes pan
• Thermometer
• Kwast
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een dutch baby is een amerikaanse versie van onze en de duitse pannenkoek maar toch ook weer heel anders het heeft ook veel weg van een yorkshire pudding. En dan samen met deze luxe versie van een surf en turf maakt het een heerlijk en leuk decadent gerecht.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe en indirecte hitte en breng hem naar de 230 graden.

Surf en turf:

Hak de peterselie fijn en doe deze samen met de boter en knoflook pulp in een saus pannetje houw een beetje peterselie achter. Doe de tomaatjes in een skillet en giet er wat olijfolie overheen en wat zeezout. Voor zie de ribeye van the incredible rub en zet apart. Nu gaan we de kreeftenstaarten klaar maken dit doen we door aan de bovenkant in de lengte door te knippen tot de onderste schaal. Breek de een na laatste schaal van de kreeftenstaart eraf. Maak met je vinger het vlees helemaal los van de schaal op de punt na en leg deze nu door de gebroken schaal boven op de staart en verwijder het darm kanaal. Voor zie de staarten nu van the hulk rub. Zet nu een skillet op de directe zijden en laat deze opwarmen. En leg de kreeftenstaarten en de pannetjes met de tomaatjes en de knoflook boter daarbij en laat de tomaatjes lekker roosteren en de staarten garen tot een kern van 62 graden. Smeer de staarten ook tussendoor in met de knoflook boter voor extra smaak. Grill ondertussen de ribeye op de directe zijde tot een kern van 62 graden en laat deze dan rusten. Doe in de skillet op de directe zijde wat olijfolie en bak hier de asperge tips in samen met the looks rub tot gewenste gaarheid.

Dutch baby:

Zet de grote hapjes pan op de indirecte bbq en laat deze heel goed opwarmen. Meng in een kom eerst de eieren en melk en klop dit goed door elkaar en voeg dan beetje bij beetje de bloem en zout toe tot een mooi glad beslag. Als de skillet goed warm is doe de boter dan in de pan en laat deze smelten zodra de boter gesmolten is voeg dan zo snel mogelijk het beslag aan de pan toe. Sluit nu de deksel zo snel mogelijk en bak de dutch baby nu voor 20 minuten. Na de 20 minuten moet hij goed op gepoft zijn het midden zakt na een korte tijd weer in zoals hoort.

Serveren:

Haal de dutch baby van de bbq en snij de ribeye na het rusten aan. Doe wat sla in het midden van de dutch baby en leg hier in het midden de ribeye boven op. Leg nu de kreeftenstaarten en de asperges en tomaatjes ook op de dutch baby. Serveer samen met de overgebleven knoflook boter. Eetsmakelijk.