Maikels recepten

Bizon short ribs:

• 2 kg. Bizon short ribs
• 3 el. Steak rub
• 3 el. Basterd suiker
• 4 el. The original bbq saus
• 200 ml. Espresso
• 150 ml. Water
• 4. Blokjes eiken rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Thermometer
• Slagerstouw
• Aluminiumfolie
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

The bizon shortribs hebben een iets sterkere smaak dan de beef shortribs ook zijn ze iets magerder maar ze blijven wel juist lekker sappig. De foil boat methode is iets wat de laatste tijd steeds meer wordt gebruikt in amerika. Door de boot van aluminium folie waar de shortrib net inpast kun je vocht toevoegen voor stoom om het vlees sneller te laten garen en vochtig te houden. Maar omdat de bovenkant open ligt blijft je korst beter erop zitten.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 110 graden.

Bizon short ribs:

Haal aan de onderkant bij de botten het vlies eraf net als bij spareribs en snij aan de bovenkant de laag zilvervlier eraf die bovenop zit zodat het vlees bloot komt te liggen. doe nu de rub over de short rib heen en leg deze nu zo op de bbq met het rookhout op de kolen. Laat deze nu rustig roken tot een kern van ongeveer 72 graden. Meng ondertussen 50 ml espresso met de bbq saus om er een koffie bbqsaus van te maken. Maak nu van 5 vellen dikke aluminiumfolie een bootje die net groter is dan je short rib. Leg die de shortrib in en doe de basterdsuiker over de short rib en doe hier de bbq saus overheen. Giet onder in de boot de rest van de espresso en het water. Zet de boot op de bbq en gaar hem nu weer verder naar ongeveer 96 graden. Maar kijk ook tussen door met een prikker want het vlees kan ook bij lagere temperatuur al goed zijn. Op het moment dat je nagenoeg geen weerstand voelt als je er met een prikker in prikt is het vlees goed. Bij deze shortrib was dat dit keer namelijk al bij 86 graden.

Serveren:

Laat de short rib nu minimaal 30 minuten rusten in een oven op 60 graden hoe langer hoe beter. Eetsmakelijk.