Maikels recepten

Barbacoa:

• 1 ½ kg. Lamsbout
• 500 ml. Kippenbouillon
• 6. Tenen knoflook
• 4. Laurierblad
• 3. Sinaasappels
• 3. Uien
• 3. Gedroogde chipotle pepers
• 3 el. Spg rub
• 2 el. Achiotte
• 2 el. Komijn
• 2 el. Koriander gemalen
• 1 el. Chili poeder
• 1 el. Oregano
• 1 el. Azijn
• ½ el. kaneel
• 2. Blokjes olijf rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Blender
• Dutch oven
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Barbacoa is een lekker ligt pittige mexicaanse stoof gerecht die je met meerdere soorten vlees kunt maken dit keer maak ik het met lam. Barbacoa is lekker op taco’s met toppings naar keuze maar ook lekker over wat rijst.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 110 graden.

Barbacoa:

Begin met de lamsbout in te smeren met de spg rub en rook deze dan tot een kern van 72 graden op de bbq. Maak ondertussen de barbacoa marinade dit doe je door in de blender de kippenbouillon, 1 ui, chipotle zonder zaadjes, sap van 1 sinaasappel, de andere kruiden, achiotte, knoflook en de azijn te blenden tot een pap. Snij de andere uien en sinaasappels in plakken. Als de kern behaald is haal de lamsbout van de bbq leg op de bodem van de dutch oven de ui en sinaasappels en leg hierop de lamsbout. Giet nu de barbacoa marinade over de lam en doe de deksel erop. Zet de dutch oven terug op de bbq en breng deze nu naar 130 graden. Gaar nu zolang tot de lam zo van het bot valt en lekker zacht is.

Serveren:

Haal de lamsbout uit de dutch oven en pull deze van het bot. Haal de uien uit de pan en meng deze met een paar lepels van de saus die in de pan zit door het vlees. Voeg zoveel saus tot het lekker smeuïg is. Serveer dit lekker op taco’s met toppings naar keuze of over rijst. Eetsmakelijk.