Maikels recepten

Ossenstaart:

• ½ kg. Runderstaart gezaagd
• 25 gr. Boter
• 2 el. Cubana beef rub
• 2 el. The original bbq saus
• 1 el. Mosterd
• 1 el. basterdsuiker
• 2. Blokjes Oak rookhout

Mac and cheese met ui :

• 400 gr. Geraspte kaas naar keuze
• 250 gr. Macaroni
• 250 ml. Slagroom
• 250 ml. Karnemelk of melk
• 50 gr. Boter
• 25 gr. Panko
• 20 gr. Bloem
• 2. Uien
• 1 el. Jalapeno bacon rub
• 1 el. Lamb rub
• 1 tl. Knoflookpulp
• Olijfolie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Tang
• Lepel
• Ovenschaal of skillet
• Pan
• Aluminiumfolie of butcherpaper
• Garde
• Oven
• Fornuis
• Kom 
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Ossenstaart een leuk stukje vlees wat niet veel wordt gebruikt maar als deze goed is bereidt geeft dit een heel mooi sappig en mals stukje pulled beef vlees. Een mooie aanvulling op mac and cheese.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte op 110 graden.

Ossenstaart:

Meng de runderstaart met de mosterd en de rub. Leg het rookhout op de kolen en de runderstaart op het rooster en rook deze nu voor ongeveer 2 a 3 uur. Pak ze hierna in de aluminiumfolie of butcherpaper met de boter, basterdsuiker en bbqsaus en leg ze terug op de bbq en gaar nu nog 2 uur ingepakt verder. Kijk na de 2 uur of ze mooi zacht zijn en bijna van het bot vallen. Haal ze dan van de bbq en laat e rusten anders laat ze nog wat langer op de bbq liggen.

Mac and cheese met ui:

Kook de macaroni 1 a 2 minuten korter dan op de verpakking staat want het gaat nog in de oven giet ze dan af en spoel ze koud. Snij de uien in halve ringen en bak ze zachtjes in een pan met een beetje olie als deze mooi gekleurd en zacht zijn haal ze dan uit de pan. Doe de boter in die zelfde pan en laat deze zachtjes smelten tot het niet meer bruist en doe de bloem erbij. Roer dit met een houten lepel steeds door tot het wat noot achtig begint te ruiken. Giet nu beetje bij beetje de slagroom en melk bij de roux die je net hebt gemaakt en breng steeds zachtjes aan de kook tot alle melk en slagroom opgenomen is. Voeg nu de geraspte kaas en knoflook toe en laat dit zachtjes smelten en houdt 1/3 achter. Nu mag de jalapeno rub en uien bij en breng op smaak met peper en zout nu mag dit mengsel door macaroni. Vet de ovenschaal of skillet in en doe de helft van de mac and cheese erin dan de helft van de overgbleven kaas en daarna de rest van de mac and cheese en de kaas. Meng de lamb rub met de panko en strooi dit over de mac and cheese en giet er wat olijfolie overheen. Verwarm de oven nu op 220 graden met grill stand en als deze warm is zet dan de mac and cheese in de oven tot de panko mooi gekleurd en krokant is.

Serveren:

Haal de mac and cheese uit de oven en leg hier de ossenstaart boven op. Eetsmakelijk.