Maikels recepten

Eend:

• 3. Eendenborsten
• 1. Sinaasappel
• 2 el. Zoete dikke ketjap
• 2 el. Honing
• 3 el. Lambrub
• 1 tl. Knoflookpulp
• Peper en zout

Knolselderij:

• 1. Knolselderij
• 1. Bol knoflook
• 5. Takjes Rozemarijn
• 100 gr. Geraspte parmezaanse kaas
• Gerookt zeezout
• Olijfolie
• 1 blokje almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirecte en directe hitte
• Tang
• Pannetje
• Kwastje
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke gegrilde eendenborsten met een sinaasappel laksaus en een groenten die niet veel wordt gegeten maar heel lekker bereidt kan worden op de bbq een knolselderij.

Voorbereiding:

Bereidt de bbq voor om een helft directe hitten en andere helft indirecte hitte en breng hem naar de 120 graden.

Knolselderij:

Zorg dat de knolselderij vrij is van zand en snij de onderkant recht zodat hij kan blijven staan. Maar de knoflook tenen schoon en plet ze. Prik gaatjes in de knolselderij en doe deze met de knoflook, rozemarijn, olie en zeezout in aluminiumfolie. Zet deze nu op de indirecte zijde van de bbq en gaar deze nu voor 3 uur op de bbq. Na de 3 uur maak dan de folie open en smeer de nu zachte knoflook helemaal over de knolselderij. Leg nu een blokje rookhout op de kolen en laat de knolselderij nu niet afgedekt nog een uur roken. Nu mag de knolselderij van de bbq en zet hem warm weg tot verder gebruik.

Eend:

Snij van de eendenborsten het overtollig vet eraf en snij de rest kruislings in zonder het vlees door te snijden. Doe op de vlees kant 2 el. lambrub op en op de vel kant wat zout en laat dit goed intrekken. Rasp de schil van de sinaasappel en pers hem uit. Doe in een klein pannetje de sinaasappelsap, rasp, knoflook, honing, ketjap en 1 el. lambrub. Breng de bbq nu naar de 180 graden om te grillen. Zet het pannetje op de directe zijden en leg de eend met vel kant naar beneden op de directe zijden. Houdt de eend goed in de gaten en grill de vet kant tot deze mooi krokant is draai hem dan om en gril de vlees kant tot deze een mooie kleur heeft en een  kerntemperatuur van 52 graden. Smeer de eendenborst net voor dat klaar is in met de laksaus.

Serveren:

Snij de knolselderij in parten en strooi er nog wat gerookt zeezout en geraspte parmezaanse kaas overheen en giet er nog wat olijfolie overheen. Na het rusten kun je de eendenborst in plakken snijden en smeer er nog wat van de laksaus overheen en serveer de rest apart. Eetsmakelijk.