Maikels recepten

Speenvarken:

• 1. Speenvarken rack
• 120 gr. Manchego
• 40 gr. Panko
• 35 gr. Nduja
• 1. Ui
• 2 el. Spg rub
• 1 el. Italian rub
• 1 el. Honing

Patatas brava:

• 800 gr. Vastkokende aardappelen
• 400 gr. Tomaten polpa met knoflook
• 2. Sjalotten
• 5 gr. Peterselie
• 1 el. Tomaten puree
• 1 el. Jalapeno bacon rub
• 1 tl. Gerookte paprika poeder
• 1 tl. Rozemarijn
• Zwarte knoflook aioli of gewone aioli
• Olie
• Peper en zout

Mais:

• 4. Maiskolven
• 1 el. Gerookte paprika poeder
• 1. Limoen
• 5 gr. Peterselie
• Peper en zout
• Zwarte knoflook aioli of gewone aioli
• Olie

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Skillets
• Rasp
• Slagerstouw
• Thermometer
• Tang
• Ovenschaal
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijk compleet mediterraan geïnspireerde gerecht met lekkere pittige smaken. En de vulling past heel goed bij de lekkere speenvarken rack.  

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte bereiding op 180 graden.

Speenvarken:

We beginnen eerst  met de vulling te maken zodat deze weer iets kan afkoelen. Snij de ui in halve ringen en rasp de manchego. Begin nu met het zachtjes aanbakken van de ui als deze mooi gekleurd is voeg dan de nduja toen. Laat deze nu smelten en meng goed door de uien nu mag de honing en italian rub erbij meng dit ook goed door elkaar. Als laatste mag de panko erdoorheen en bak deze even kort mee en haal van het vuur. Nu beginnen we aan de speenvarken rack. Snij deze nu voorzichtig open zodat je deze kunt vullen. Strooi er eerst wat van de spg rub aan de binnenkant van het vlees. Nu mag de vulling die je net hebt gemaakt erop en dan de geraspte manchego. Nu gaan we de rack weer oprollen en daarna opbinden zodat hij weer goed in elkaar blijft zitten. Nu mag de rack op de bbq en gaar hem dan tot een kern van 58 graden en laat hem dan 15 minuten rusten.

Patatas Brava:

Maak de aardappelen goed schoon en snij de dan in gelijke hapklare stukken. Kook de aardappelen 10 minuten voor en giet af. Meng ze dan met olie, peper en zout en doe ze in een ovenschaal. Zet e op de bbq en bak ze 30 minuten tot mooi krokant. Maak ondertussen de saus snipper hiervoor de sjalotten en hak de peterselie fijn. Doe een beetje olie in een skillet die warm is en fruit hierin de sjalotten aan. Voeg dan de tomaten puree toe en bak deze even mee. Als dat gebeurt is mag de tomaten polpa, jalapeno bacon rub, gerookte paprika poeder en rozemarijn erbij en breng dit aan de kook. Laat dit 5 minuten rustig koken en breng dan op smaak met peper en zout. Meng dan de geroosterde aardappels er doorheen.

Mais:

Bouw de bbq om naar directe hitte. Snij de maiskolven in dikke plakken en meng dit met olie, paprika poeder en zout naar smaak. Grill de mais plakken direct boven de heten kolen tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn. Doe ze terug in een schaal en rasp de schil van een hele limoen eroverheen en knijp een halve limoen eroverheen uit en meng dit met elkaar.

Serveren:

Na het rusten verwijder de slagerstouw van de rack en snij hem tussen elk botje door. Serveer de aioli over de patatas brava en mais of er apart bij. Strooi over de patatas brava en de mais de gehakte peterselie. Eetsmakelijk.