Maikels recepten

Kreeft:

• 4. Kreeften staarten
• 100 gr. Bone marrow melt
• 1. Citroen
• 1. Teentje knoflook
• 7,5 gr. Platte peterselie
• 2 el. Vis rub
• 1 tl. Truffel tapenade
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Kwast
• Skillet
• Schaar
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Dee rauwe bevroren kreeften staarten zijn een mooi product om een heerlijk en simpel gerecht mee te maken. Met deze bereiding met beenmerg en truffel maakt dat dit goed past als voorgerechtje of lekker met wat pasta of risotto. Maar ook geschikt als begeleiding bij een mooi stukje tomahawk, Côte de boeuf of tournedos maar ook bij een mooi stukje iberico secreto om er een mooi surf en turf gerecht van te maken.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 200 graden.

Kreeft:

Begin met het hakken van de peterselie en de knoflook en zet vast een skillet op met de bone marrow melt om te laten smelten. Nu gaan de we kreeften staarten voor bereiden hiervoor beginnen we door met een schaar door het midden van de bovenkant van de schaal te knippen tot het einde van de staart. Als je dat gedaan hebt breek dan bij de laatste schildjes aan de staart einde aan beide kant van de snede kleine stukjes eraf. Laat de andere schildjes erop zitten. Nu gaan wel heel  voorzichtig met de vingers het vlees los maken aan de binnenkant van de schaal. Probeer de schildjes niet te breken ga met je vingers helemaal rond het vlees. Als het los is van de schaal maar het achterste puntje nog vast zit gaan we de schildjes een beetje open drukken en het vlees omhoog halen. Als dat gebeurt is en nog op het einde vast zit kun je het nu bovenop de schaal leggen. Strooi dan de vis rub over het vlees van de kreeft. Meng nu door de gesmolten beenmerg de truffel, knoflook en peterselie houdt een beetje peterselie voor garnering achter. Breng dit op smaak met peper en zout. Leg de staarten nu op de bbq en bestrijk meteen met wat van de beenmerg mengsel. Gaar de kreeft nu tot een kern van ongeveer 52 graden en bestrijk tussendoor nog een paar keer met de beenmerg mengsel. Zodra het vlees de temperatuur behaald heeft breng dan op smaak met peper en zout en haal van de bbq.

Serveren:

Snij de citroen in vier parten en doe de overgebleven beenmerg truffel mengsel in een kommetje. Serveer nu de kreeften staarten met de citroen partjes en peterselie en gier en nog wat beenmerg aan tafel overheen. Lekker als voor gerechtje of maaltijd maar ook een leuke toevoeging voor een mooi surf en turf gerecht. Eetsmakelijk.