Maikels recepten

Coq au vin:

• 500 gr. Kip koteletten met vel
• 250 gr. Champignon
• 200 gr. Zilveruitjes vers
• 125 gr. Spekreepjes
• 5 gr. Gehakte peterselie
• 1. Winterpeen
• 3. Teentjes knoflook
• 250 ml. Rode wijn
• 200 ml. Kippenfond
• 2 el. Lambrub
• 1 el. Italian rub
• 1 el. Honing
• 1 ½ el. Bloem
• Peper en zout

Geroosterde aardappeltjes:

• 500 gr. Halve krieltjes met schil
• 100 gr. Reuzel
• 5 gr. Geraspte grana padano
• 1 el. Lambrub
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Tang
• Skillets
• Houten lepels
• Schaal
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een hele mooie klassieker die ook goed te maken is op een bbq en samen met de geroosterde aardappeltjes maakt dit een mooi compleet gerecht.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor een helft directe hitte en een helft indirecte hitte en breng hem naar de 180 garden. Laat de skillet waar we de coqq au vin in maken mee opwarmen op de directe zijde.

Coq au vin:

Voorzie de kip koteletten eerst van de lamb rub zodat deze in kan trekken. Maak nu de uitjes schoon en laat ze heel. Snij de kleine champignons door de midden en grotere in kwarten. Schil de wortel en snij deze in reepjes. Pel de knoflook en plet deze. Begin eerst met het zachtjes aanbakken van de spek zodra deze aangebakken is haal ze uit de pan en laat het vet erin zitten. Bak nu de kip koteletten aan in de pan eerst op de vel zijde tot deze mooi krokant is en dan nog even op de vlees kant en haal uit de pan. nu mogen de uitjes kort aangebakken worden en haal deze er ook weer uit. Doe nu het zelfde met de wortel reepjes. Nu mogen de champignons erin en bak deze tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg nu de knoflook toe en bak deze ook kort mee als dat gebeurt is voeg dan de bloem toe bak deze ook kort mee. Nu kan de rode wijn erbij en breng dit aan de kook en tot het wat begint in te dikken als dat gebeurt voeg dan de kippenfond toe breng dit weer aan de kook. Nu mag alles behalve de kip weer terug in de pan wat je aangebakken hebt en voeg de italian rub toe roer dit door. Leg nu de kip met vel kant naar boven zodat die niet in de saus komt. Bouw de directe zijde nu om naar indirect hitte. Laat de coq au vin nu nog ongeveer 30 minuten lekker prutellen tot de kip mooi gaar is en de saus wat ingedikt is en donkerder van kleur geworden is.

Geroosterde aardappeltjes:

Smelt de reuzel en meng nu de reuzel, krieltjes en rub met elkaar en doe dit in een skillet voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de skillet op de indirecte zijde van de bbq en laat lekker roosteren met af en toe omroeren voor 45 minuten tot 1 uur. De aardappeltjes zijn klaar als ze mooi gekleurd en krokant zijn.

Serveren:

Haal de coq au vin en de aardappeltjes van de bbq proef de saus of deze goed op smaak is anders voeg wat peper en zout toe. Doe nu de aardappeltjes in een schaaltje en doe daar de grana padano overheen. Strooi de gehakte peterselie over de coq au vin en de aardappeltjes. Eetsmakelijk.