Maikels recepten

Oesters:

• 6. Oesters
• 10 gr. Uitgebakken spekjes
• ¼ . Granny smith appel
• 2 el. Zwarte knoflook aioli
• 3 el. Rodewijnazijn
• ½ . Sjalot
• 5 gr. Peterselie
• 5 gr. geraspte parmezaanse kaas
• 1 el. Reuzel

Benodigdheden:

• Bbg of houtkachel
• Flambadou
• Oestermes
• Klein spuitflesje
• Stevige stoffen handschoen
• handdoek
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Deze oester zijn een mooie amuse en met de flambadou erbij maak je er ook nog een mooie show van.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq of houtkachel en stook hem zo warm mogelijk en leg hier de flambadou erin zodat deze rood gloeiend kan worden.

Oesters:

Snipper de sjalot en meng deze met de rodewijn azijn. Snij de granny smith eerst in dunne plakken en daarna in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. Vul een klein spuitflesje met de zwarte knoflook aioli. Maak nu de oester schoon en zet op iets wat vuur kan hebben. Je kunt ze goed stevig vast zetten door eerst wat grof zeezout hoopjes neer te leggen en daar de oesters op te zetten. Zorg dat je veilig dicht bij de plek kunt staan bij waar de flambadou aan het opwarmen bent. Zorg dat de oester op een stevige ondergrond staan. Haal nu de flambadou die roodgloeiend is uit het vuur en houdt hem zo snel mogelijk boven de oesters. Doe er meteen wat van de reuzel in de flambadou en beweeg deze over de oesters. Voeg daarna de rest van de reuzel aan de flambadou toe. Zodra de flambadou uitgebrand is zet hem dan veilig weg.

Serveren:

Als de flambadou klaar is garneer de oester dan snel af met de rodewijn azijn mengsel, appel, spekjes, parmezaanse kaas, zwarte knoflook aioli en peterselie. Serveer zo snel mogelijk eetsmakelijk