Maikels recepten

kippendij:

• 500 gr. Kippendij met vel
• 400 ml. Kippenfond
• 250 ml. Slagroom 35%
• 185 ml. Witte wijn
• 325 gr. Boterraap
• 90 gr. Verse zilveruitjes
• 1. Bol zwarte knoflook
• 1 el. Gedroogde dragon of 10 gr. verse dragon
• 1 el. Jalapeno bacon rub
• Olie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Tang
• Skillet
• Houte lepel
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke stoof met kippendijen met krokant velletje. De combinatie van de romige saus met de zoete zwarte gefermenteerde knoflook, dragon en licht pittige jalapeno bacon rub past goed bij de gestoofde boterraap en zilveruitjes.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng hem naar de 200 graden verwarm de skillet meteen mee op.

 

Kippendij:

Maak als eerste de zilveruitjes schoon en haal de zwarte knoflook tenen los. Schil de boterrapen en snij deze in 8 parten. Doe een beetje olie in de skillet en bak de kippendij op de huid kant aan tot deze mooi krokant haal ze dan uit de skillet en zet apart. Bak nu hierin de zilveruitjes en boterraap kort aan tot ze lichte kleur hebben. Voeg nu de witte wijn en 3 teentjes zwarte knoflook toe en laat dit bijna volledig inkoken. Hierna mag de kippenfond en de rub erbij en breng de bbq naar 160 graden. Stoof nu dit alles tot de rapen bijna helemaal gaar zijn en de fond voor 3 kwart is ingekookt. Nu mag de room en de dragon erbij houdt een beetje dragon achter. Leg de kippendij met vlees kant naar beneden nu hier boven op en laat dit nu weer voor de helft inkoken tot mooie dikte van saus en de rapen gaar zijn. Doe nu de rest van de zwarte knoflook door de saus en strooi het laatste beetje dragon erbij voor de kleur. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.

Serveren:

Serveer het gerecht lekker met wat brood, friet of ander aardappel gerecht. Eetsmakelijk.