Maikels recepten

Kreeftensoep:

• 1 kg. Kreeft
• 380 gr. Krabvlees
• 1 ½  l. Visbouillon
• 250 ml. Slagroom
• 185 ml. Witte wijn
• 75 ml. Cognac
• 2. Stengels selderij
• 2. Teentjes knoflook
• 1. Kleine winterpeen
• 1. Prei alleen het wit
• 2. Takjes tijm
• 2. Blaadjes laurier
• 10 gr. Bieslook
• 1 el. Jalapeno bacon rub
• Peper en zout
• Olie
• 2. Blokjes citrus rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Dutch oven
• Staafmixer
• Ovenschaal
• Houtenlepel
• Garde
• Kom
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een lekkere soep voor in het menu deze feestdagen met een leuke aanpassing door de toevoeging van de rook.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 130 graden.

Kreeftensoep:

Snij de wortel, ui en selderie grof en plet de knoflook. Doe dit in de ovenschaal gebruik je verse kreeft hak dan de staart  en kop door de midden en trek de scharen eraf. Gebruik je soepkreeft had deze dan in zijn geheel in grove stukken. Het vlees van de soepkreeft gaan we niet gebruiken die van de verse kreeft kun je wel gebruiken. Leg de kreeft bovenop de groenten in de oven schaal. Leg het rook hout op de kolen en de schaal op het rooster. Rook dit 1 uur gebruik je verse kreeft haal dan de staarten na 30 minuten al van de bbq. Als alles gerookt is haal het dan van de bbq en bouw de bbq om voor directe hitten en zet de dutch oven erop en breng hem naar 220 graden. Heb je verse kreeft gebruikt haal dan het vlees uit de kreeft zodat je alleen nog de schalen overhoudt. Als de skillet goed warm is bak dan de groenten, kreeftenschalen en de tomatenpuree aan. Als alles goed aangebakken is voeg dan 50 ml cognac toe pas op dit kan een vlam geven. Mocht dit niet uit zijn eigen gebeuren help het even met een klein vlammetje zodat je de cognac kunt flamberen en de alcohol eraf brandt. Als de vlam uit is voeg dan de witte wijn, visbouillon, laurier, tijm en de jalapeno bacon rub toe. Brengt dit aan de kook en brengt de bbq terug naar 160 graden. Laat dit nu rustig voor 1 uur zachtjes koken zonder deksel van de dutch oven met gesloten dome. Haal nu de pan van de bbq en ga er met de staafmixer doorheen dat het meeste van de groenten puree zijn. Giet nu alles door een zeef en zorg dat je alles vocht overal eruit duwt. En doe terug in de pan voeg nu 125 ml van de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout. Heb je verse kreeft gebruikt kun je het kreeftenvlees in stukken snijden en de staarten eventueel heel laten. Meng nu het gehakte kreeftenvlees met de uitgelekte krabvlees en doe dit in de soep en houdt deze warm. Klop de slagroom tot deze lobbig is maar niet helemaal stijf en voeg daar de rest van de cognac aan toe. Snij de bieslook in ringen.

Serveren:

Serveer de soep uit en giet er een beetje van de cognac room overheen. Mocht je kreeften staartenvlees overhebben leg deze dan boven op de soep. Strooi er nog wat bieslook over de soep eetsmakelijk.